[发明专利]一种现代工艺制取传统小磨香油油浆的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制备领域，尤其涉及一种现代工艺制取传统小磨香油油浆的方法。

背景技术

油脂是人类日常生活中不可缺少的重要物质，大量的油脂用于人类的消费。油脂又称脂肪，与石油和芳香油有本质的区别。油脂是一大类天然有机化合物，主要是脂肪酸与甘油组成的酯类，它的定义：“油脂是一大类混合脂肪酸甘油三酯的混合物”。

油脂的种类可分为三大类：1、动物油脂；2、植物油脂；3、微生物油脂。不论油脂是哪类，其中的主要营养成分无非为：饱和脂肪酸(SFA)；不饱和脂肪酸(UFA)；多不饱和脂肪酸(PUFA)。

我国是世界上人口最多的国家，年植物油需求量巨大。目前，进入WTO后，大量的植物油进口严重冲击了国内植物油行业的生产和经营。据初步了解，国内食用油的主要品种的大豆油，基本被进口大豆所垄断，其它的主要食用油品种，如：菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等，也纷纷受到进口大豆制作的油脂和进口大豆油的冲击，调和油同时还受到东南亚国家(马来西亚、印尼等)进口的棕榈油为底物的调和油的冲击。

食用油整个行业需要创新、创造、监管、自律。在国际环境风起云涌，严重威胁民族工业生存的环境下，我们要保有过硬的民族品牌油品，需要创新，进行创造。在传统工艺的基础上，大胆汲取国外先进的生产技术和管理模式，严格把控生产工艺，杜绝造假，杜绝地沟油，这样才能使得我们的民族品牌自立于植物油工业之林，进而走出国门，走向世界。

按照世界卫生组织和联合国粮农组织的倡导，人体食用油脂要考虑各种营养素的平衡，同时杜绝因过量食用某种营养成分而影响身体健康，所以目前营养均衡的调和油的出现很好的解决了人类植物油营养均衡的问题。近年来研究发现，一些珍品小品种油脂对于调和油的营养补充和风味改善起到了很好的作用，尤其是芝麻油，富含亚油酸的亚麻酸，是对调和油多不饱和脂肪酸的补充，并极大程度的改善了各种底物调和油的风味。

芝麻调和油由于含有很高的多不饱和脂肪酸，对老年人健康很有益处，并因营养成分和芝麻多酚天然香味对味蕾的刺激，被广泛的用于孕妇、产妇健康油品的制作，尤其是采用不同芝麻油进行调和，例如，黑芝麻油和白芝麻油的调和，对孕妇及胎儿健康发育，对产妇产后营养补充，以及保证产妇乳汁丰富，都起到了很好的促进作用。

现在的问题是，国内芝麻油生产厂普遍规模小，技术落后，加工过程污染严重。传统的小磨香油采用全物理的制油方法，原料到成品没有加热杀菌和化学精炼，一旦原料和过程有有害菌、毒素污染，将是不可逆的。为了保留和品尝小磨香油的香气，国人一般都是在不加热的情况下，直接凉拌或者短时微热，这无疑造成食品安全卫生问题，而且影响小磨香油的保质期。小磨香油油浆制取的水平，决定了后续“水代法”制取小磨香油的得率、风味、保质期、卫生条件等指标，是小磨香油制取过程中两大关键工艺之一。

发明内容

为了克服现有技术中的缺陷，提供一种现代工艺制取传统小磨香油油浆的方法。

本发明通过下述方案实现：

一种现代工艺制取传统小磨香油油浆的方法，包括以下步骤：

第一步，芝麻安全收储，对芝麻进行连续清理，使芝麻的无机和有机杂质的质量百分比小于0.3％，铁质杂质的质量百分比为0％，然后贮存；

通过强制通风，使得芝麻在夏季的温度比环境温度低10℃；保持贮存的芝麻的水分控制在5％-6％之间，防止霉变并杜绝黄曲霉毒素的滋生；

第二步，连续逆流漂洗、淋干、去水；

第三步，芝麻烘炒，采用机械化驱动的旋转“铁锅”对漂洗、淋干、去水后的芝麻进行烘炒；

第四步，磨浆，向石磨中提供芝麻磨成芝麻浆；

第五步，将芝麻浆密闭输送、充氮暂存，密闭收集石磨磨好的芝麻浆，通过密闭管道送入恒温、充氮的环境中暂存，然后用“水代法”提取芝麻香油。

在所述第二步中，“铁锅”依次经过旺火、小火、喷水、扬烟、冷却五个工序。

本发明的有益效果为：

本发明一种现代工艺制取传统小磨香油油浆的方法工艺先进，可以实现自动化生产。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进一步说明：

一种现代工艺制取传统小磨香油油浆的方法，包括以下步骤：