[发明专利]一种即食多味洋葱脆片的加工工艺

权利要求书

1.一种即食多味洋葱脆片的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）选料，挑选成熟的鲜洋葱头作原料；

（2）预处理，具体包括如下步骤：

A，去皮清洗：将挑选出的鲜洋且外观比较完整的葱头剥除老皮、切蒂后放入清洗机内进行清洗，清洗后不断用流动水冲洗，洗去洋葱表面的灰尘以及喷洒的农药等；

B，拣选：清洗干净后，进行人工挑选，将不合格的如破损等的洋葱挑选除去；

C，切片：调节切片机的刀片距离，然后将洋葱放入切片机内进行切片；

D，护色：将切片后的洋葱放入护色液中进行护色，护色时间为0.5-1.5h；

E，漂烫：将适量水放在电磁炉上烧沸，之后将经过护色的洋葱放在沸水里，不停地将洋葱上下翻动，保证洋葱能够均匀受热，降低酶的活性并保证色泽不会变化；烫漂温度控制在95℃-100℃，烫漂时间控制在30-40s，漂烫后捞出迅速水洗，降温；

F，浸糖：将温度冷却到室温的洋葱倒入浸糖量为20%-30%的糖液中，调节洋葱脆片的味道，浸泡时间为25-35分钟；

G，预干燥：将经过浸糖处理的洋葱整齐的放在铁盘上，然后放入烘箱内进行预干燥处理，预干燥时间为3-4h，干燥至含水率为25%-35%；

烘烤，将预干燥好的洋葱片放入预加热后的电烤炉中，烘烤温度设为100度，烘烤时间为90-120分钟；即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种即食多味洋葱脆片的加工工艺，其特征在于，所述步骤C中调节切片机的刀片距离为1.4-1.6mm。

3.根据权利要求1所述的一种即食多味洋葱脆片的加工工艺，其特征在于，所述步骤D中护色液包括0.5重量份的柠檬酸钠、0.2重量份的异抗坏血酸钠、0.4重量份的CaCl₂、0.5重量份的NaCl和100重量份的蒸馏水。

4.根据权利要求1所述的一种即食多味洋葱脆片的加工工艺，其特征在于，所述步骤G预干燥的干燥速度为2m/min，并包括预干燥阶段一和预干燥阶段二，预干燥阶段一干燥温度为55℃，干燥时间为1h；预干燥阶段二干燥温度为50℃，干燥时间为2-3h。

5.如权利要求1所述的加工工艺加工出的一种即食多味洋葱脆片，其特征在于，所述步骤（3）中烘烤时间优选为100分钟。