[发明专利]一种香甜桂花酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明属于酒业领域，具体涉及一种香甜桂花酒及其酿造方法。

背景技术

人类对于气味芬芳的香花、香草都有着特别的情结，而中国先民们，在日常生活中就对这些芳香植物的功能与生长状况特别注意，从而发现了很多具有药物价值的芳香植物，也衍生出了各种各样的芳香饮食。

在古代文献中有“于八月桂花飘香时节，精选待放之花朵，酿成酒，入坛密封三年，始成佳酿，酒香甜醇厚，有开胃，怡神之功……”的记载。

目前现有技术中的桂花酒的制作方法，一般是包括以下步骤：1)取刚摘或摘下不久的桂花，置于阴凉通风处摊薄风干10～15h；2)称取风干后的桂花1重量份和冰糖0.3～0.5重量份置于容器中混合均匀，然后置于温度为10～20℃、相对湿度为65～80％的条件下静置48～72h，之后加入白酒4～6重量份，密封，置于相同条件下放置12个月以上，开封，过滤；3)向所得滤液中加入桂园肉0.1～0.2重量份、白参0.02～0.03重量份和红枣0.2～0.3重量份，再次置于相同条件下放置10～60天，过滤，即得。

这个制作方法存在的缺点是：辅料过多，成品非单一的桂花原味；桂花自然风干时间过长，香味损耗比较大；现代泡酒都会加食糖增甜，但冰糖生产过程会使用到添加剂，如低亚硫酸钠，白砂糖生产过程会使用到添加剂，如磷酸等,不符合现代人健康、有机诉求。

现有技术中还有一种桂花酒的酿造方法，以枸杞、桂花为主要原料，甘薯为基质，采用浸泡发酵相结合的方法，可充分提取枸杞与桂花的营养成分，提高了枸杞、桂花等原料的利用率。

这个制作方法存在的缺点是：甘薯的果胶质含量较多，生产出的成品酒中甲醇含量较高，特别易带入番薯酮等有害成分，苦味和杂邪味重，口感差。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，公开了一种香甜桂花酒及其酿造方法，方法制作简单实用，没有任何的添加剂，口感纯正香甜，酿造出的桂花酒营养物质更全面，口感醇厚，入口甘甜醇绵，果味浓郁，回味悠长，不但具有桂花特有的清香，万寿果天然的清甜，营养物质丰富，而且还具有健脾胃、助消化、活血益气、强筋骨、通血脉、暖腰膝、除淤血的保健作用，也很适合糖尿病患者饮用。

本发明的技术方案是提供一种香甜桂花酒及其酿造方法。

一种香甜桂花酒，是由下列重量份比的原料组合而成：干桂花0.5-1.5份、干万寿果8-12份、固态法小曲米酒45-55份。

一种香甜桂花酒，是由下列重量份比的原料组合而成：干桂花1份、干万寿果10份、固态法小曲米酒50份。

一种香甜桂花酒的酿造方法是以天然桂花、万寿果为主要原料，固态法小曲米酒为酒基，采用烤箱烘烤、浸泡共溶相结合的方法，具体是包括以下步骤：

1）用固态法小曲米酒，“掐头去尾”，在较低温度下，密封于陶坛内贮存，即成中段固态法小曲米酒，口感绵软，无硫化物等杂味物质.

2）中秋前后桂花盛开，采摘金桂头花，选去杂质，放入烤箱烘烤，成干桂花，密封保存.

鲜桂花经过处理后，重量就只有原来的1/5，干桂花密封状态下保存10个月以内效果理想，时间过长香气会损耗；

3）霜降后的万寿果甘甜如饴，同样是将采摘回来的万寿果处理干净，放入烤箱烘烤，如果天晴，可以放阳光下晾晒，直到万寿果呈现干的状态，密封保存.

万寿果经过处理后，重量就只有原来的1/3，干万寿果可保存一年以上；

4）按一定重量比例，取干桂花、万寿果、固态法小曲米酒入陶坛，密封发酵，即得健康的香甜桂花酒。

万寿果比例越高，桂花酒越甜。

步骤1所述的“掐头去尾”，取35%vol-45%vol固态法小曲米酒。

步骤1所述的温度是指5-20°C。

步骤1所述的密封于陶坛内贮存2个月。

步骤2所述放入烤箱烘烤是1-2小时。

步骤2所述放阳光下晾晒3-5天。

步骤4所述入陶坛密封发酵一年以上。

本发明中使用的原料具体说明如下:

《本草纲目拾遗》中记载，桂花清露味道微苦，有疏肝止牙疼的功效。