[发明专利]一种蜜醋姜粒的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体地说，涉及一种蜜醋姜粒的制备方法。

背景技术

“家备生姜，小病不慌”。生姜性辛温，有散寒发汗、化痰止咳、和胃、止 呕等保健功效，再配上红糖和大枣等不同辅料，可有助于血液循环，利于血压 控制。适时、适量、适度食用生姜产品有利于大众的养生保健。

陈醋是指酿成后存放较久的醋。陈醋不但是调味佳品，更可供药用，对高 血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。长期以来，食醋作为调味品被 人们广泛使用，在长期使用过程中，人们对于食醋的保健功效有了越来越清晰 的认识。现代研究表明，除醋酸外，固态发酵的食醋中含有多种有机酸，且多 为不挥发酸，他们具有多种保健功效。此外，食醋中还检出多种保健银子，如： 川弓嗪、多酚、黄酮等，它们对于人体的保健具有重要意义。由于食醋的自身 特点，普通消费者对食醋的摄入时间、地点和方式都有较大的局限，难以实现 消费者对食醋携带方便、摄入轻松快捷、口感多样的要求。

《纲目》谓蜂蜜：和营卫、润脏腑，通三焦，调脾胃。《神农本草经》把“石 蜜、蜂子、蜜蜡”列为上品，指出有“除百病、和百药”的作用，且“多服久 服不伤人。”

目前市场上虽然有一些生姜和醋食品，如姜糖、醋糕或其它一些以生姜或 陈醋为原料制作的食品，多数作为调味品或普通食品出现，作为保健食品还鲜 见于市场。虽然生姜、蜂蜜和陈醋的保健作用已广为人知，但由于生姜和食醋 的自身特点，普通消费者对食醋的摄入时间、地点和方式都有较大的局限，难 以实现消费者对食醋携带方便、摄入轻松快捷、口感多样的要求。

发明内容

本发明克服了现有技术中的缺点，提供了一种蜜醋姜粒的制备方法，使消 费者对蜜醋姜粒的摄入时间、地点和方式不会受到局限，能改变以往需煲制中 药材或多次服用不同药材的传统摄入方式，能实现消费者对蜜醋姜粒携带方便、 摄入轻松快捷、口感多样的要求，能够使得食疗保健的需求得以更加便捷地实 现，扩大了食疗保健的受众。

为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种蜜醋姜粒的制备方法，包括以下步骤：姜粒腌制，红糖腌渍，高温软 化，风干，蜜渍醇和，包装，以及消毒灭菌。

进一步，所述姜粒腌制包括以下步骤：吴茱萸、大枣、茯苓、白术、甘草 提取液的制备，各提取液和陈醋配比成腌制液，以及腌制姜粒。

进一步，所述提取液的制备方法为：将各种材料分别洗净、切碎成小块或 小段，加材料总质量10～15倍饮用水，浸泡2h后加热煎煮，武火煮沸后文火 煎30min，100目筛过滤得到第一次滤液，滤渣加材料质量4倍的饮用水，煮沸 后煎30min，100目筛过滤得到第二次滤液，合并两次滤液，弃滤渣，将所得到 的提取液分别浓缩至与各材料质量比为1:1～10即得。

进一步，所述腌制液中各材料提取液的质量百分比为吴茱萸0％-3％、大枣 0％-3％、甘草0％-3％、茯苓0％-3％、白术0％-3％，余量为陈醋。

进一步，所述腌制姜粒包括：姜粒放入腌制液，保持腌制液没过姜粒，常 温腌制24-72h，使之调味均匀。

进一步，所述红糖腌渍是，按腌制完成的姜粒质量比8～15％拌入红糖粉。

进一步，所述高温软化是，采用温度和压力可调的杀菌设备对经红糖腌渍 的姜粒进行高温软化，依据包装内容物的性质、产品风味和包装材料的性质作 为参考依据，采用二段杀菌法进行杀菌：第一阶段杀菌条件为温度115℃，工作 压力为0.1MPa，时间为10～40min；第二阶段杀菌条件为温度121℃，工作压力 为0.2MPa，时间为10～40min。

进一步，所述风干是，将高温软化后的姜粒放入风冷烘房，在1～15℃风干 时间为5～25小时，以含水量至45％～55％作为控制风干标准。

进一步，所述蜜渍是，将经风干后的姜粒浸入蜂蜜中，拌匀，然后沥干蜂 蜜。

进一步，所述的包装是，视包装袋规格和市场需求用蒸煮袋定量包装经蜜 渍得到的蜜醋姜粒，优选每袋装10～50克蜜醋姜粒，真空包装并封口。

进一步，所述消毒灭菌是将经真空包装的蜜醋姜粒采用水浴连续杀菌机， 在80～95℃下杀菌处理25～35分钟。

进一步，所述的外包装是将经杀菌的半成品按合适数量装入外包装，即得 即食蜜醋姜粒成品。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：