[发明专利]一种黄曲在面包面团中的应用

说明书

技术领域

本发明涉及制备中种面团技术领域，尤其涉及一种黄曲在面包面团中的应用。

背景技术

面团制作中常常需要用到搅拌装置进行搅拌，现有针对面团的搅拌装置相对较少，在面团制作中，需要浪费大部分时间来进行搅拌，浪费人力，且现在加工搅拌时常常需要加入东西进入搅拌，但现有搅拌装置不能满足这一作用。且中种面团制备后口感不好，为此我们提出了一种利用黄曲制备中种面团的搅拌装置以及制备工艺。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种黄曲在面包面团中的应用。

本发明提出的一种黄曲在面包面团中的应用，包括以下步骤：

S1，培养培养皿：准备一个经过高温消毒的培养皿，按照份量配比称取淀粉20-40份、葡萄糖10-30份、(NH₄)₂SO₄ 8-16份、MnSO₄ 1-2份KH₂PO₁ 0.01-0.1份、NaCl 0.01-0.1份，并加入培养皿中，充分混合搅拌，得到发酵培养皿；

S2，培养孢子悬液：将黄曲霉菌种接入到S1中的发酵培养皿中，在25-35℃的温度下培养24-26小时，即可得到孢子悬液；

S3，培养苹果酸：按照份量配比称取CaCO₃ 4-6份，加入到S3中的孢子悬液继续培养，持续10-12小时，得到苹果酸；

S4，制备中种面团：按照重量份称取高筋面粉50-70份、温水30-38份、奶油20-22份、白砂糖10-12份，将高筋面粉、奶油、白砂糖放入搅拌装置充分混合，再加入温水搅拌，再加入S3中的苹果酸搅拌均匀，将其在26-28℃温度下静置20-28分钟，即可得到黄曲中种面团。

优选地，所述S1中按照份量配比称取淀粉30份、葡萄糖20份、(NH₄)₂SO₄ 12份、MnSO₄ 1.5份、KH₂PO₄ 0.05份、NaCl 0.05份。

优选地，所述S1中淀粉、葡萄糖、(NH₄)₂SO₄、MnSO₄、KH₂PO₄、NaCl的重量比为25-35∶15-25∶10-14∶1.2-1.8∶0.04-0.06∶0.04-0.06。

优选地，所述S4中，按照重量份称取高筋面粉60份、温水34份、奶油21份、白砂糖11份。

本发明黄曲中种面团的制备中，添加黄曲进去进行制作中种面团，使得制作出来的中种面团风味独特，口感适中，且营养价值高，本发明制备工艺简单，生产出来的黄曲中种面团具有淡淡的酸味，口味清新自然，保质期长，适合家庭或企业生产。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。

实施例一

本发明提出了一种黄曲在面包面团中的应用，包括以下步骤：

S1，培养培养皿：准备一个经过高温消毒的培养皿，按照份量配比称取淀粉20份、葡萄糖10份、(NH₄)₂SO₄ 8份、MnSO₄ 1份、KH₂PO₄ 0.01份、NaCl0.01份，并加入培养皿中，充分混合搅拌，得到发酵培养皿；

S2，培养孢子悬液：将黄曲霉菌种接入到S1中的发酵培养皿中，在25℃的温度下培养24小时，即可得到孢子悬液；

S3，培养苹果酸：按照份量配比称取CaCO₃ 4份，加入到S3中的孢子悬液继续培养，持续10小时，得到苹果酸；

S4，制备中种面团：按照重量份称取高筋面粉50份、温水30-38份、奶油20份、白砂糖10份，将高筋面粉、奶油、白砂糖放入搅拌装置充分混合，再加入温水搅拌，再加入S3中的苹果酸搅拌均匀，将其在26℃温度下静置20分钟，即可得到黄曲中种面团。

实施例二

本发明提出了一种黄曲在面包面团中的应用，包括以下步骤：