[发明专利]一种酱香型白酒类沉香酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒领域，具体而言，涉及一种酱香型白酒类沉香酒及其制备方法。

背景技术

沉香为瑞香科植物白木香，含有树脂的木材，味辛、苦，性微温，具行气止痛、温中止呕、纳气平喘的功效，主治胸腹胀闷疼痛、胃寒呕吐呃逆、肾虚气逆喘急等症。近代临床试验研究表明，沉香是胃癌特效药和很好的镇痛药。

酱香型白酒本身就口感丰富、回味悠长且有诸多健康元素。酱香型白酒有以下特点：一、酱香酒“四高一长”的特点使酒中挥发性物质少，降低对人体的伤害；二、酸度高，中医认为酸主脾胃、保肝、软化血管；三、酱香酒酒度合理，53％vol酒精分子与水分子的亲和力最好加上长时间的贮存，游离酒精分子少，对人体刺激小；四、酱香酒是纯粮天然发酵产品，由于酱香酒至今未找到主体香味物质，这就排除人工添加香味成分的可能。

目前市面上保健酒或药酒大多选用食用酒精或高粱酒等作为基酒以突出药材本身的香味，但口味寡淡、药材的苦涩味略浓，不适宜作为广大人群饮用的白酒，且还未发现以酱香型白酒为基酒、以沉香为主要成分的沉香酒。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种酱香型白酒类沉香酒，以解决现有保健酒或药酒大多选用食用酒精或高粱酒等作为基酒，口味寡淡、药材的苦涩味略浓的问题。所述的酱香型白酒类沉香酒，能有效的将沉香中的香气及药理成分浸泡于酒中，从而达到保健的效果等优点。且沉香用量合理，使得酱香、沉香香气醇和、相得益彰，口感醇和丰满、回味悠长，没有药酒苦涩的口感。

本发明的第二目的在于提供一种所述的酱香型白酒类沉香酒的制备方法，该方法具有工艺简单、易于实现，且配比合理等优点，利于广泛推广应用。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种酱香型白酒类沉香酒，包括按照重量份数配制的如下组分：

酱香型白酒90-93份、沉香酒母液7-10份；

所述沉香酒母液由重量为沉香木90-110倍的酱香型白酒浸泡沉香木而成。

酱香型白酒亦称茅香型，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酒香以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香持久不散，味大于香。酱香型白酒的标准评语是：无色透明(或微黄)，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，酒体醇厚，诸味协调，回味悠长，空杯留香持久的典型风格特征。

沉香木是一种木材，也是一味中药，《本草纲目》中记载：沉香木具有强烈的抗菌效能、香气入脾、清神理气、补五脏、止咳化痰、暖胃温脾、通气定痛、能入药，是上等药材极品。《日华子本草》则记载其药用为“调中，补五脏，益精壮阳，暖腰膝，去邪气。止转筋、吐泻、冷气，破症癖，治冷风麻痹，骨节不任，湿风皮肤痒，心腹痛，气痢”。沉香木入酒，具有保健功能，具有麻醉、止痛、镇静、止喘、降压的作用。此外，沉香还可以抗心律失常和抗心肌缺血，沉香酒能提高人体免疫力，有明显的抗癌作用，尤其针对胃痛和胃癌，有很好的阵痛作用。

通过实验，沉香酒采用沉香酒母液与酱香型白酒以质量比为(7-9)：(90-93)进行匹配，以保证酒香与沉木的香气相得益彰。沉香酒母液是由酱香型白酒浸泡沉香木得到的，经过实验证明，沉香木与酱香型白酒以1：(90-110)的比例浸泡最为妥当，可以保证沉香木的充分利用和酒香的醇厚。并且，沉香酒中沉香特有的香味在酒中保存得较适宜，既有浓郁的沉香气味，又不会影响到酒的口感，还可以起到保健作用。

优选的，所述的酱香型白酒类沉香酒，还包括调味酒，以重量份数计，具体包括如下组份：酸味调味酒0.001-0.01份、陈香调味酒0.001-0.01份、老酒调味酒0.001-0.01份、曲香调味酒0.001-0.01份、酒头调味酒0.001-0.01份。

在调味工作中，调味酒是很重要的，调味酒与基础酒有明显的差异，而且有着特殊的作用。调味酒实际上就是采取独特工艺生产的具有各种特点的精华酒。在香气和口味上都是特香、特浓、特甜、特暴燥、特怪等特殊酒。这些酒的特殊气味在调味中起着重要的作用。“调味酒”的主要功能和作用是使组合的基础酒质量水平和风格特点尽可能得到提高，使基础酒的质量向好的方向变化并稳定下来。