[发明专利]一种苦瓜粉制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种苦瓜粉制备工艺。

背景技术

苦瓜，是葫芦科苦瓜属蔓性草本植物，苦瓜性苦味寒，苦瓜中含有萜类、植 物甾醇和肽类等营养物质，具有清热解毒、滋养强壮、降血糖、抗肿瘤以及提高 人体免疫力等功效。传统工艺制备的苦瓜粉苦味太重，口感差，冲泡时营养成分 不易溶出，人体易吸收，而且保质期短。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种苦瓜粉制备工艺

加工成本低，保质期长，既保证了苦瓜的营养成分，

又改善了口感，开水冲饮时，

在低温下进行粉碎，将苦瓜细胞彻底粉碎，从而使苦瓜细胞中的营养组分和 药用成分全部释放出来。

，制备的荷叶茶无青涩味，色泽碧绿，清香可口，泡饮时口感醇香柔和，荷 叶茶的活性物质溶出率高，大大提高饮用效果。

营养成分不受任何破坏，品质高且口感好。食用方便，直接用开水冲饮，营养丰 富。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种苦瓜粉制备工艺，包括以下步骤：

(1)选料：将新鲜苦瓜去杂、清洗后晾干，然后切开，去除苦瓜中的内瓤， 切成苦瓜片；

(2)水焯：将切好的苦瓜片放入沸水中煮3-5min，然后捞出沥干水分；

(3)去苦：将水焯后的苦瓜片放入密闭的仓库里，通入臭氧，保持1-2小 时；

(4)微波干燥：采用微波对去苦后的苦瓜片进行干燥，温度为50-60℃， 处理1-2分钟；

(5)粉碎过筛：将干燥后的苦瓜片在-10-0℃的温度下用粉碎机粉碎成粉状 后过80-100目筛，得苦瓜粉；

(6)烘干：将苦瓜粉放入烘箱中于70-80℃下烘干；

(7)灭菌包装，即得成品苦瓜粉。

优选地，步骤(4)中微波干燥温度为55℃。

优选地，步骤(5)中将干燥后的苦瓜片在-5℃的温度下用粉碎机粉碎成粉 状后过80-100目筛，得苦瓜粉。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明的苦瓜粉制备工艺，制备方法简单，成本低，制备的苦瓜粉营养成分 不受破坏，品质高且口感好，营养丰富，食用方便，直接用开水冲饮即可，保质 期长；利用臭氧加速氧化苦瓜中苦味物质，氧化后的苦瓜，苦涩感消失，极大地 改善了成品苦瓜粉口感；采用微波干燥和低温粉碎相结合，营养成分不受任何破 坏，制备的苦瓜粉在用开水冲饮时，苦瓜细胞中的营养组分和药用成分全部释放 出来，人体易吸收。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例， 在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1：

一种苦瓜粉制备工艺，包括以下步骤：

(1)选料：将新鲜苦瓜去杂、清洗后晾干，然后切开，去除苦瓜中的内瓤， 切成苦瓜片；

(2)水焯：将切好的苦瓜片放入沸水中煮3min，然后捞出沥干水分；

(3)去苦：将水焯后的苦瓜片放入密闭的仓库里，通入臭氧，保持1小时；

(4)微波干燥：采用微波对去苦后的苦瓜片进行干燥，温度为50℃，处理 2分钟；

(5)粉碎过筛：将干燥后的苦瓜片在-10℃的温度下用粉碎机粉碎成粉状后 过80目筛，得苦瓜粉；

(6)烘干：将苦瓜粉放入烘箱中于70℃下烘干；

(7)灭菌包装，即得成品苦瓜粉。

实施例2：

一种苦瓜粉制备工艺，包括以下步骤：

(1)选料：将新鲜苦瓜去杂、清洗后晾干，然后切开，去除苦瓜中的内瓤， 切成苦瓜片；

(2)水焯：将切好的苦瓜片放入沸水中煮4min，然后捞出沥干水分；

(3)去苦：将水焯后的苦瓜片放入密闭的仓库里，通入臭氧，保持2小时；

(4)微波干燥：采用微波对去苦后的苦瓜片进行干燥，温度为55℃，处理 2分钟；

(5)粉碎过筛：将干燥后的苦瓜片在-5℃的温度下用粉碎机粉碎成粉状后 过100目筛，得苦瓜粉；

(6)烘干：将苦瓜粉放入烘箱中于75℃下烘干；

(7)灭菌包装，即得成品苦瓜粉。