[发明专利]白毛鲜原浆、由其制成的白毛鲜酸奶及相关制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳制品技术领域，特别涉及酸奶技术领域，具体是指一种白毛 鲜原浆、由其制成的白毛鲜酸奶及相关制备方法。

背景技术

白毛鲜是一种营养价值很高的山野菜，为东北长白山地区特有物种，叶子 与茎上有白色毛(比水蕨菜的要密)，叶茎是绿色的，在山野菜中独占鳌头，营 养价值极高，营养成分为一般栽培蔬菜的几倍至十几倍，包含丰富的氨基酸、 碳水化合物、维生素矿物质、粗纤维、维生素C、胡萝卜素，除此之外，还包 含多种矿物质元素：钙、磷、铁、锰、铜、锌等多种人体必需的营养成分，还 具有“减肥良药”的美誉，可以减少身体对脂肪的吸收。

酸奶是一种流行于全世界的乳制品，为广大消费者所喜爱，含有活力较强 的乳酸菌，能够加强肠的蠕动和机体的物质代谢。

果蔬保健酸奶是当前保健食品的一个新的发展方向，果蔬保健酸奶是在牛 乳中添加药食两用的果蔬汁或果蔬原浆，经混合后发酵而成。

因此希望提供一种白毛鲜酸奶，既有白毛鲜的营养价值，又能调节肠道功 能，提高机体免疫力。

发明内容

为了克服上述现有技术中的缺点，本发明的一个目的在于提供一种白毛鲜 原浆，其保留白毛鲜的营养价值，适于大规模推广应用。

本发明的另一个目的在于提供一种白毛鲜原浆的制备方法，其制备简单， 易操作，制成的白毛鲜原浆保留白毛鲜的营养价值，适于大规模推广应用。

本发明的另一目的在于提供一种白毛鲜酸奶，既有白毛鲜的营养价值，又 能调节肠道功能，提高机体免疫力，适于大规模推广应用。

本发明的另一目的在于提供一种白毛鲜酸奶的制备方法，其制备简单，易 操作，制成的白毛鲜酸奶既有白毛鲜的营养价值，又能调节肠道功能，提高机 体免疫力，适于大规模推广应用。

为达到以上目的，在本发明的第一方面，提供一种白毛鲜酸奶，其特点是， 在酸奶中添加了白毛鲜。

所述白毛鲜的添加量可以根据需要确定，较佳地，以所述白毛鲜酸奶的总 量为100重量份计，所述白毛鲜的添加量为3.6-15.4重量份。

所述白毛鲜可以以任何合适的形式加入所述酸奶中，较佳地，所述白毛鲜 经过打浆制成白毛鲜原浆，然后添加入所述酸奶中。

在本发明的第二方面，提供一种白毛鲜原浆，其特点是，所述白毛鲜原浆 含有白毛鲜。

所述白毛鲜原浆可以采用任何合适的方法制成，较佳地，所述白毛鲜原浆 为白毛鲜经过打浆制得。

所述白毛鲜可以直接使用，也可以预先清洗，切制成小块，例如1-2cm的 小块。打浆后可以进一步过滤甚至灭菌。过滤可以分为粗滤和精滤步骤，粗滤 和精滤之间还可以采用澄清步骤，粗滤对应下述的过滤，精滤对应下述的再次 过滤，当然也可以只进行一次过滤。

所述白毛鲜的量可以根据需要确定，较佳地，以所述白毛鲜原浆的总量为 100重量份计，所述白毛鲜为20-77重量份。

也就是说，白毛鲜原浆可以单单采用白毛鲜打浆制成，也可以加水打浆制 成，也可以加入其它添加剂，例如稳定剂、营养成分等。然后将白毛鲜原浆添 加在酸奶中，制成白毛鲜酸奶。

在本发明的第三方面，提供一种白毛鲜原浆，其特点是，包括以下原料：

白毛鲜，和

水。

所述白毛鲜和所述水的量可以根据需要确定，较佳地，所述白毛鲜5-20重 量份，所述水5-20重量份。

为了增加保健效果和调节pH等，较佳地，所述白毛鲜原浆还包括以下原 料：

抗坏血酸，

柠檬酸钠，和

果胶。

所述抗坏血酸、所述柠檬酸钠和所述果胶的量可以根据需要确定，较佳地， 所述抗坏血酸0.02-0.5重量份，所述柠檬酸钠0.02-0.5重量份，所述果胶0.03-0.8 重量份。

所述白毛鲜、所述水、所述抗坏血酸、所述柠檬酸钠、所述果胶可以采用 任何合适的重量份，较佳地，所述白毛鲜20重量份，所述水5重量份，所述抗 坏血酸0.1重量份，所述柠檬酸钠0.5重量份，所述果胶0.4重量份。

所述白毛鲜、所述水、所述抗坏血酸、所述柠檬酸钠、所述果胶可以采用 任何合适的重量份，较佳地，所述白毛鲜5重量份，所述水20重量份，所述抗 坏血酸0.02重量份，所述柠檬酸钠0.15重量份，所述果胶0.03重量份。