[发明专利]一种燕麦糊粉的制备方法及燕麦糊粉

说明书

技术领域

本发明属于燕麦技术领域，具体涉及一种燕麦糊粉的制备方法及燕麦糊粉。

背景技术

燕麦糊粉层存在于燕麦种子种皮和胚乳之间，其细胞内以浓缩物的形式包含了燕 麦在营养学和生理学上具有重要意义的大多数物质，包括膳食纤维、人体必需的蛋白、微量 元素、维生素E、维生素B等。高含量的膳食纤维和微量元素有益于健康，黄酮、多糖以及酚酸 类对许多疾病有良好的预防作用。

燕麦糊粉层中还富含一种水溶性的膳食纤维，叫燕麦β-葡聚糖，它以独特的结构 具有多种生理活性，诸如降胆固醇、调节血糖、提高人体免疫力都有很好的效果，特别是降 胆固醇的功效很明显，广受消费者欢迎。

近几十年来各界科研学者对燕麦β-葡聚糖的降胆固醇功能作了深入的临床研究， 欧美各国FDA根据研究结果公开发表了健康声明，证实燕麦β-葡聚糖具有良好的降胆固醇 功能，经常食用有益于健康，可大幅降低患心血管类疾病的风险。

燕麦β-葡聚糖存在于燕麦糊粉层的细胞壁中，它具有多种生理活性及保健功能， 被多国FDA声明推荐为降胆固醇的食品原料。因为燕麦β-葡聚糖的特殊理化性质，其所在的 糊粉层比小麦糊粉层更加难以分离，要获取燕麦β-葡聚糖只能使用提取等精细化工方法来 获得。

目前市场上并没有单纯的燕麦糊粉产品供应，相类似的产品都是用酸碱提取、生 物酶法提取等方法获得，在提取过程中糊粉层中的多种营养成分被破坏或流失，如微量元 素、维生素及大部分燕麦蛋白等，而且提取过程中会对燕麦β-葡聚糖造成损失，或是降解破 坏其分子量，或是使其变性变得难以水溶，或是发生美拉德反应变色等这一系列加工过程 改变了燕麦糊粉本来的成分及功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种燕麦糊粉的制备方法，该制备方法采用醇水浸泡、冲 力碾磨、瞬时干燥、风选分离工艺制备燕麦糊粉，基本保留了燕麦糊粉内容物的有效成分以 及其生理活。

本发明的目的还在于提供采用上述燕麦糊粉的制备方法制备的燕麦糊粉，该燕麦 糊粉保留了燕麦糊粉内容物的燕麦蛋白，微量元素、维生素等绝大部分成分，而且没有被破 分；其中的燕麦β-葡聚糖也完整的保留了下来，无任何变性或降解。

本发明的第一个目的是通过以下技术方案来实现的：一种燕麦糊粉的制备方法， 包括以下步骤：选取燕麦麸，经醇类水溶液浸泡后，再采用冲式碾磨机剥离获得粗燕麦糊 粉，最后将粗燕麦糊粉经干燥和风选后制得的粉末产品，即为燕麦糊粉。

在上述燕麦糊粉的制备方法中：

所述醇类水溶液优选为乙醇水溶液、甲醇水溶液或异丙醇水溶液，其体积百分含量优 选为5~55%。20～45%更佳。

所述醇类水溶液的用量为燕麦麸总质量的2~6倍，浸泡时间为1~3h。

燕麦麸经过较长时间采用醇类水溶液浸泡后，燕麦糊粉层与燕麦果皮层的接合力 减小，容易进行下一步剥离处理。

所述冲式碾磨机的转速优选为30~120r/s。

冲式碾磨机高速的剪切力可以使燕麦糊粉层与燕麦果皮层彻底脱离。

经冲式碾磨机处理过物料中的糊粉层已经完全与果皮层分离，此时干燥应立即干 燥（使用瞬时干燥），目的是为了保持粗燕麦糊粉的颗粒大小，不使其层积形成大颗粒。干燥 优选采用喷雾干燥。并回收溶剂。

风选时优选采用引风机将干燥后粗燕麦糊粉引入风选设备，引风机流量优选为 2000~5000m/h，全压优选为6000~13000Pa/h。

粗燕麦糊粉通过风选（可采用风选设备及旋风除尘器），可以收集不同颗粒大小的 物料。

本发明优选经风选后收集颗粒平均粒度小于150μm的粉末产品，即为燕麦糊粉。

进一步的，本发明所述燕麦糊粉的平均粒度为13～75μm。

本发明的第二个目的是通过以下技术方案来实现的：采用上述燕麦糊粉的制备方 法制成的燕麦糊粉。

采用本发明中的方法制备获得的燕麦糊粉，所述的燕麦糊粉含有以下有益成分： 膳食纤维、燕麦β-葡聚糖、戊聚糖、植物蛋白、维生素和微量元素，其中膳食纤维含量高35%， 燕麦β-葡聚糖含量大于15%。

本发明具有如下优点：