[发明专利]脐橙火龙果酵素保健饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果酵素的生产方法，尤其是脐橙火龙果酵素保健饮料的发酵方法， 属于生物工程技术领域。

背景技术

水果酵素，是一种用新鲜水果发酵产生的产品，对人体具有保健作用。虽然水果酵 素号称有排毒、养颜、补气血等作用。但目前的酵素制作存在，1）一味追求原料投入数，总投 入原料过多，影响单味原料的作用规模；2）发酵时间长，影响原料中酵素稳定性；3）发酵微 生物稳定性差，或天然接种，影响微生物功能发挥，没有关注酵素主原料和微生物的相互作 用，从而影响了酵素产品的使用和发展。因此建立单味主材发酵制备酵素的方法十分必要。

脐橙，原名：甜橙。别名：黄果树、橙、脐橙、香橙，橙子。拉丁文名：Citrussinensis (L.)Osbeck.芸香目，芸香科常绿小乔木，小枝无毛，枝刺短或无。叶椭圆形或卵形，全缘或 有不显钝齿；叶柄有狭翅，顶端有关节。脐橙是世界各国竟相栽培的柑桔良种。目前，我国各 地也栽培很多优质脐橙。脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。

橙性微凉，味甘、酸，具有生津止渴，开胃下气的功效，主治食欲不振，胸腹胀满作 痛，腹中雷鸣及便溏或腹泻，果皮供药用；种子含油30%左右。

1、橙子含有大量维生素C和胡萝卜素，可以抑制致癌物质的形成，还能软化和保护 血管，促进血液循环，降低胆固醇和血脂。

2、研究显示，每天喝3杯橙汁可以增加体内高密度脂蛋白(HDL）的含量，从而降低 患心脏病的可能，橙汁内含有一种特定的化学成分即类黄酮和柠檬素，可以促进HDL增加， 并运送低密度脂蛋白(LDL）到体外。

3、经常食用橙子对预防胆囊疾病有效。

4、橙子发出的气味有利于缓解人们的心理压力，但仅有助于女性克服紧张情绪， 对男性的作用却不大。

脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。脐橙含有大量维生素C和β-胡萝 卜素，有助于抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，有助于降低胆固醇 和血脂，降低患心脏病的可能，预防胆囊疾病。

脐橙，含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素P、胡萝卜素、钙、磷、铁、镁、钾、钠，还 含有（R）－柠檬油、香豆素、黄酮类化合物、柠檬苦素类似物、类胡萝卜素、甘油糖脂质、Y啶 酮、果胶等防癌物质。

脐橙为优良的保健营养绿色食品，经常食用具有降低胆固醇、分解脂肪、减少有色 金属和放射性元素在人体内积累、清火养颜、防癌抗癌、延年益寿之功效。成熟果实果皮的 油胞和果肉的汁胞中含有高级醇、醛、酮、挥发性有机酸及萜烯类等，散发出诱人的香气，置 之幽香满室，食之清香盈口，是深受人们喜爱的果品。

火龙果（拉丁文名：HylocereusundulatusBritt），又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、 玉龙果。仙人掌科、量天尺属植物。果实，呈椭圆形，直径10-12厘米，外观为红色或黄色，有 绿色圆角三角形的叶状体，白色、红色或黄色果肉，具有黑色种子的水果。火龙果营养丰 富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳 食纤维。火龙果属于凉性水果，在自然状态下，果实于夏秋成熟，味甜，多汁。

火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，它集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点 于一身。不但营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长。因 此，火龙果是一种绿色、环保果品和具有必定疗效的保健养分食品。

火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、 铁、磷、钙、镁、钾等。富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B3、B12、C等，果核 内(黑色芝麻之种子)更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质及高浓 度天然色素花青素(尤以红肉为最)，花、茎及嫩芽更有如其近亲(芦荟)之各种功效。