[发明专利]枸杞女贞子酵素保健饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果酵素的生产方法，尤其是枸杞女贞子酵素保健饮料的发酵方法， 属于生物工程技术领域。

背景技术

水果酵素，是一种用新鲜水果发酵产生的产品，对人体具有保健作用。虽然水果酵 素号称有排毒、养颜、补气血等作用，但目前的酵素制作存在，1）一味追求原料投入数，总投 入原料过多，影响单味原料的作用规模；2）发酵时间长，影响原料中酵素稳定性；3）发酵微 生物稳定性差，或天然接种，影响微生物功能发挥，没有关注酵素主原料和微生物的相互作 用，从而影响了酵素产品的使用和发展。因此建立单味主材发酵制备酵素的方法十分必要。

枸杞子，为茄科植物枸杞的成熟果实。具有多种保健功效，是卫生部批准的药食两用食 物。枸杞子富含枸杞多糖，枸杞多糖是一种水溶性多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露 糖、木糖、鼠李糖这6种单糖成分组成，具有生理活性，能够增强非特异性免疫功能，提高抗 病能力，抑制肿瘤生长和细胞突变。免疫衰老与细胞凋亡密切相关。枸杞多糖(LBP)，能明显 提高吞噬细胞的吞噬功能，提高淋巴细胞的增殖能力。枸杞子能有效降低患高脂血症的大 鼠血清中甘油三酯和胆固醇的含量，具有明显的降血脂、调节脂类代谢功能，对预防心血管 疾病具有积极作用。枸杞多糖能明显增强受损胰岛细胞内超氧化物歧化酶(SOD)的活性，提 高胰岛细胞的抗氧化能力，减轻过氧化物对细胞的损伤，降低内二醛生成量，这表明枸杞多 糖对胰岛细胞有一定的保护作用。枸杞富含胡萝卜素，在人体内能转化成维生素A，具有维持 上皮组织正常生长与分化的功能，量充足时可预防鼻、咽、喉和其他呼吸道感染，提高呼吸 道抗病能力。

女贞子是木犀科女贞属植物女贞的果实，该品呈卵形、椭圆形或肾形，紫黑色，油 性。无臭，味甘、微苦涩。具有良好的降血脂、降血压、抗肝损伤和动脉硬化等功效；此外，还 有调节内分泌，增强免疫力，抗炎抗癌等功效。女贞子尚有强心、扩张冠状血管、扩张外周血 管等心血管系统作用；利尿、止咳，缓泻，抗菌等作用。

原蜜是指未经处理加工过的蜂蜜，是一种过饱和果糖溶液，水活度低，渗透压高， 并含有少量H₂O₂及不同浓度的多酚物质及其他抗氧化剂因子，有抗癌，防衰老的作用。故其 自身所有的蜜源菌一般具有较强的耐高渗透压及高氧化胁迫的能力。

本专利涉及的乳酸菌菌种为商业乳酸菌。

发明内容

本发明提供了一种能最大限度保持枸杞女贞子营养保健成分的酵素制备方法，解 决了现有水果酵素生产过程中不能保证无病原菌的污染，发酵时间过长，以及无法有效的 将酵素活性长时间保留等问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

枸杞女贞子酵素保健饮料的发酵方法，包括以下步骤：

（1）挑选材料：选择干品的枸杞和女贞子做发酵的基质；

（2）材料的处理：先用自来水将枸杞和女贞子清洗两遍，去皮后，用纯净水清洗一遍，再 用0.9%的NaCl溶液浸泡2分钟，低温杀菌，沥干，然后去皮，捣碎成浆备用；

（3）菌种培养：使用纯净水配制LB培养基，将原保存乳酸菌菌株活化，培养约48小时得 到的菌液备用；

（4）接种发酵：均按照接种比例1~5%，将原蜜和乳酸菌接入发酵原液，菌浓度为10⁶CFU/mL，发酵6~14d，pH值5.0~8.0，温度25℃~35℃；

（5）后期处理制作：粗过滤，初步筛掉大颗粒残渣，过滤条件：过滤筛为20~32目。细过 滤：进一步滤掉小型颗粒水果残渣，使液态呈现较清澈的状态，过滤条件：过滤筛数目为80~ 100目，既得天然酵素原液。

本发明的有益效果：

1.利用低温杀菌、严格控制发酵温度，有效的降低了水果酵素营养成分的损失，最大限 度保留了酵素活性；

2.接入了原蜜和乳酸菌，优势菌株抑制了其他杂菌滋生，是产品的质量稳定；

3.发酵的总时间为10d左右，时间短避免过多氧化，有利于保持枸杞女贞子本身含有的 酵素物质，以及本身独有的酸甜。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完善地描述，显然，所 描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例， 本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的其他实施例，都属于本发明 保护的范围。