[发明专利]一种柚子酵素保健饮料的制作方法

权利要求书

1.一种用柚子制备酵素保健饮料的方法，其特点是利用柚子为主要发酵原料，柚子去 皮捣碎成浆，加入原蜜，采用乳酸菌为发酵菌株，生产制备柚子酵素保健饮料，其工艺为：

1）选择成熟的、天然酵素含量高的沙甜柚当做发酵的主要原料；使用纯净水配制培养 基和加工操作；先用自来水清洗柚子两遍，后柚子去皮，使用纯净水清洗一遍，再用0.9%的 NaCl溶液冲洗浸泡2分钟，低温杀菌，去皮的果子沥干后捣碎成浆，装入已经灭菌的发酵容 器中，再加入原蜜和水，其中体积比为柚子果浆:原蜜:纯净水=2~5:1~3:7~2，即得柚子发酵 原液待用；

2）将乳酸菌的菌种活化并制备成发酵菌液：

（1）取甘油管保存菌种一环在平板上划线，在培养箱中30℃培养24小时；

（2）取LB固体培养基平板菌落一环接入装有50mL种子培养液的250mL规格的三角瓶中， 准备若干份，置于摇床，培养条件：转速200rpm，温度30℃，恒温培养24小时，即为发酵种子 菌液；

（3）种子培养液制备：胰蛋白胨10g，酵母提取物5g，氯化钠10g，定容到1L，调pH=7.0；

3）按发酵原液体积的1~5%比例将发酵菌液加入到发酵体系中，发酵温度为25~35℃，发 酵时间5~14d；

4）发酵完成后的发酵液先经粗过滤，过滤筛数目为20~32目；再细过滤，过滤筛数目为 80~100目，后得到柚子酵素保健饮料。

2.根据权利要求1所述的柚子制备酵素保健饮料的方法，其特征是：采用了有一定药用 价值的沙甜柚果实和天然原蜜。

3.根据权利要求1所述的发酵制备柚子酵素保健饮料的方法，其特征是：天然蜂蜜的加 入量为10~30%。

4.根据权利要求1所述的发酵制备柚子酵素保健饮料的方法，其特征是：柚子加入量为 15~45%。

5.根据权利要求1所述的发酵制备柚子酵素保健饮料的方法，其特征是：水指纯净水， 加入量为25~84%。

6.根据权利要求1所述的发酵制备柚子酵素保健饮料的方法，其特征是：所述乳酸菌是 指商业生产用的干酪乳杆菌和植物乳杆菌，加入量为总体积的1~5%。