[发明专利]一种野猪肉香肠的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种野猪肉香肠的制作方法。

背景技术

香肠是一种有着悠久历史的食品，是一种食物的生产和保存技术，深受广大消费者喜欢。目前市场上的香肠大多是用家猪肉灌制，口味和营养单一。家猪肉脂肪和胆固醇含量高。市场的香肠色相好看，多数是工业化制作，加入防腐剂，硝酸盐和亚硝酸盐等物质，对人体健康有一定的危害。

发明内容

本发明为了解决上述不足，提供了一种野猪肉香肠的制作方法。

本发明的优点：本发明使用的主料为特种野猪肉，该肉肉质鲜美，入口香醇，风味独特，口感舒适，营养丰富，肉色好。特种野猪肉营养价值很高，可谓“三高三低”——高蛋白，到氨基酸，高亚油酸，低脂肪，底胆固醇底热量。含有17种氨基酸，亚油酸（C18-2）含量比家猪高2-2.5倍，是人体最需要的必需氨基酸。这种野猪肉瘦肉率高达80%，另外15%为猪皮，所以几乎全是瘦肉。

本发明技术方案，对屠宰后的野猪肉在0-4度温度下，进行24小时冷却排酸处理。使肉质更细腻，营养更丰富，口感更好。

本发明技术方案中，加入少量家猪优质脊膘（经过0-4度温度下，进行24小时冷却排酸处理），保证香肠软硬适中，口感更好。同时成熟以后色泽诱人，香肠切面色泽红艳，间有白色夹花，色香味俱全。

本发明技术方案中，不添加防腐剂，也不添加增加香肠买相的硝酸盐和亚硝酸盐，纯天然食品，加工纯手工制作，融入了传统的农家风味，返璞归真，食用起来更安全、更放心。由于该香肠不含淀粉,不加色素、不放任何防腐剂,是自然风干而成,因此,它不仅味道美,并且营养更丰富、更绿色,是目前香肠的一个好品种。

本发明通过以下步骤完成：:选主料选择特种野猪屠宰后在0-4度经过24小时冷却排酸处理的野猪肉；选择家猪分割冷鲜肉的优质脊膘。主料人工切丝。

准备配料典细盐，鸡精，红高粱曲酒、白糖、鲜榨生姜汁

按重量比:野猪肉70-80份，脊膘20-30份，典盐3-5份，白糖3-4份，鸡精1-2份，大曲酒2-3份，生姜汁1份。

主料、配料混合搅拌均匀，静置1个小时。

灌制，选择野猪的小肠经刮制、漂洗干净，灌制要求肉质紧密，小肠衣中出现气体用针放气。每隔15厘米用细麻绳扎。灌制结束用温开水洗去香肠表面油污和杂质。

暴晒3-5天（如果没有太阳，放在通风处，用电风扇吹干，解决过去因未经太阳晒而影响口味的问题），然后置于通风阴凉处风干，2个月成熟。

方案一

一种野猪肉香肠的制作方法。野猪肉80份，脊膘20份，典盐4份，白糖4份，鸡精1份，大曲酒2份，生姜汁1份，主料人工切丝。特种野猪屠宰后在零上4度经过24小时冷却排酸处理的野猪肉；选择家猪优质脊膘。脊膘是分割冷鲜肉种优质脊膘。主料、配料混合搅拌均匀，静置1个小时。

灌制，小肠经刮制、漂洗干净，灌制要求肉质紧密，小肠衣中出现气体用针放气。每隔15厘米用细麻绳扎。灌制结束用温开水洗去香肠表面油污和杂质。暴晒3-5天（如果没有太阳，放在通风处，用电风扇吹干），然后置于通风阴凉处风干，2个月成熟。

方案二

一种野猪肉香肠的制作方法。野猪肉75份，脊膘25份，典盐3份，白糖3份，鸡精1份，大曲酒3份，生姜汁1份，主料人工切丝。特种野猪屠宰后在零上4度经过24小时冷却排酸处理的野猪肉；选择家猪优质脊膘。脊膘是分割冷鲜肉种优质脊膘。主料、配料混合搅拌均匀，静置1个小时。

灌制，小肠经刮制、漂洗干净，灌制要求肉质紧密，小肠衣中出现气体用针放气。每隔15厘米用细麻绳扎。灌制结束用温开水洗去香肠表面油污和杂质。暴晒3-5天（如果没有太阳，放在通风处，用电风扇吹干），然后置于通风阴凉处风干，2个月成熟。