[发明专利]一种荠菜牛骨汤挂面

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种荠菜牛骨汤挂面及其制作方法。

背景技术

中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为 一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强， 挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、 美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制 造业中的一个重要行业。

现有挂面主要以小麦粉为主要原料，出现的一些功能性挂面也是在面粉 中加入了其它谷物粉，人食用后，只能从中获得一些植物性蛋白，营养不够 全面，使用骨头汤煮面，可以获得较为丰富营养，而且味道鲜美。但熬制骨 头汤下面条比较浪费时间，煮面通常追求简便快捷。

若简单的将肉类或骨头汤等动物性食材加入到挂面中，现有加工挂面的 方法和设备不易生产，例如加入动物性食材，会出现：不容易和面，面的延 展性降低，面团压延时，容易粘辊，切条时，容易粘刀，面条气味较重，不 容易保存等问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种荠菜牛骨汤挂面及其制作方法，以解决上述 技术问题。本发明的方法制作的荠菜牛骨汤挂面更加营养，口感更好，具有 保健作用。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种荠菜牛骨汤挂面，其特征在于，由如下重量份的原材料制作而成：

面粉70份、藕粉10份、山药5份、荠菜15份、葱汁1.5份、精制牛骨汤13 份、谷朊粉6份、食用盐1.0份、魔芋精粉0.2份、改良剂0.03份。

所述精制牛骨汤的熬制方法：

A、取300份(重量)牛骨头用凉水浸泡20min，浸泡用的冷水中放入少量 葱沫，泡出血水，再用凉水冲洗干净；

B、冲洗干净后的牛骨头放入高压锅内，加入500份(重量)凉水，水开 之后去浮沫；

C、加入中药材：枸杞1.5份(重量)、红枣3份(重量)、党参5份(重 量)、凤尾草1.5份(重量)、玉米须6份(重量)、葛花根2份(重量)、荆 芥穗2份(重量)、白芍1.5份(重量)、藕节4份(重量)，高压锅小火20分 钟；

D、将牛骨头、中药材从熬制的牛骨汤中捞出，牛骨汤倒入一个容器里暂 存，锅里重新添上水，烧开后再放入之前捞出的牛骨头和中药材，高压锅小 火20分钟；

E、重复步骤D的步骤，捞出牛骨头和中药材，把三次的牛骨汤混合，即 得精制牛骨汤，经过三次熬制提取，需要不同时间熬制的营养成分都被从牛 骨中提取出来了。

所述改良剂包含如下重量百分比的成份：卡拉胶(15±10)％、醋酸酯淀 粉(20±10)％、海藻酸钠(23±10)％、丙二醇酯(22±10)％、丙二醇(20 ±10)％，以上各成份的重量百分比之和满足100％。

一种荠菜牛骨汤挂面的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

a、将魔芋精粉0.2份提前2个小时放入适量的水中浸泡，待其完全溶解， 备用；

b、将面粉70份、藕粉10份、山药5份、谷朊粉6份置于搅拌机中混合均匀；

c、将食用盐1.0份、改良剂0.03份、和葱汁1.5份加入步骤a中混合均匀， 得混合料液待用；

d、将荠菜15份研磨成荠菜粉或荠菜汁，研磨至粒径不大于70μm，

e、将步骤c中的混合料液和步骤d中研磨后的荠菜加入步骤b中，搅拌， 搅拌的同时加入精制牛骨汤13份，然后再加入适量的水进行和面，调节面的 硬度，和面时间15分钟；

f、将步骤e中和好的面团放入冷藏室内冷藏25min，冷藏温度为2℃；

g、冷藏后的面团按常规工艺进行压延、切条；

h、切条成型后的面条，送入蒸汽保温室内，熟化处理20min，蒸汽保温 室内通过热蒸汽保温，温度为85℃，相对湿度为75％，热蒸汽是由进入蒸汽保 温室内的干燥热气流和雾化喷入蒸汽保温室内的碱液共同形成，碱液是用食 用碱溶解于200倍重量的水中形成；

i、熟化处理后的面条盘绕成便于包装的形状，并进行分切，然后干燥、 包装得成品。

所述干燥分区为预干燥区域、主干燥区域和完成干燥区域。