[发明专利]一种速溶黑枸杞的制备方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，尤其涉及一种速溶黑枸杞的制备方法。

二、背景技术

黑枸杞，是枸杞属科多年生灌木，具棘刺，浆果球形，皮薄，皮熟后紫黑 色，果实里面含丰富的紫红色素，极易溶于水，属天然的水溶性花色甙黄酮类。 藏医用于治疗心热病、心脏病、降低胆固醇、兴奋大脑神经、增强免疫功能、 防治癌症、抗衰老、美容养颜、月经不调、停经等且药效显著。民间作滋补强 壮补肾，降压药用。被收载于《维吾尔药志》，《四部医典》，《晶珠本草》等藏 药经典著作中。黑枸杞含有17种氨基酸，还有13种微量元素，这些氨基酸和 微量元素可以满足人们体内对营养物质的需求，黑枸杞中除了氨基酸和微量元 素以外，还有很高含量的钙，镁，锌，铁，之所以黑枸杞的价值高于红枸杞， 不只是因为黑枸杞货源少，生长地方偏僻，还因为黑枸杞中各种营养物质的含 量都要比红枸杞多很多。

黑枸杞可以明目，还可以降压，这些功效可以满足很多人的消费需求，并且 作为都市热捧的一种营养保健品而言的黑枸杞可以有效缓解心热病，心脏病， 月经不调，停经等问题。而目前食用黑枸杞以冲泡而食用，通常需要水冲洗2-3 次后才可饮用，比较费时费力。

三、发明内容

本发明的目的在于解决上述现有技术存在的缺陷，提供一种饮用方便、且 能够最大效率地吸收其中营养物质的速溶黑枸杞的制备方法

一种速溶黑枸杞的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：风选除杂、真 空冷冻干燥、配合、超微粉碎、浸提、离心喷干、包装。

第一步：风选除杂

所述在风选除杂步骤中，采用两级风选，第一级风选用于吸除黑枸杞中较 轻的杂物，第二级风选用于去除黑枸杞中较重的杂物，将去除杂物的黑枸杞按 直径大于4cm和小于4cm分开备用。

第二步：真空冷冻干燥

所述真空冷冻干燥步骤为：将直径大于4cm和小于4cm的黑枸杞在－10℃～ －50℃下冻结，然后在真空1.3～13帕下使其黑枸杞中的水分直接升华成气态， 最终使黑枸杞脱水。

第三步：配合

将直径大于4cm和小于4cm的黑枸杞按3:1的比例混合。

第四步：超微粉碎

将混合好的黑枸杞使用超微粉碎机粉碎，目数达到300-400目备用。

第五步：浸提

将粉碎好的黑枸杞粉加入渗漉器组，其具体步骤是：

①润湿：加黑枸杞粉1倍量的溶剂，拌匀后密闭放置15分钟至6小时，以 黑枸杞粉充分地均匀润湿和膨胀为度；

②装筒：将黑枸杞粉均匀装入渗漉筒中；

③排气：黑枸杞粉填装完毕，再向渗漉筒加入溶剂，最大限度地排除黑枸 杞粉间隙中的空气，使溶剂始终浸没黑枸杞粉表面；

④浸渍：浸渍放置24～48小时，使溶剂充分渗透扩散；

⑤渗漉速度：使黑枸杞粉漉液以1-3mL/(min·kg)的流速流出；

⑥收集黑枸杞渗漉液：先收集黑枸杞量75-85％的初漉液另找容器保存，后 续漉液用低温浓缩后与初漉液混合备用；

所述第五步的溶剂为乳化剂与水1：6比例混合制成。

所述第五步枸杞渗漉液流速优选为：初漉液渗速为1mL/(min·kg),续 漉液渗速为2mL/(min·kg)。

第六步：离心喷雾喷干

将经过浸提工艺后的黑枸杞浸提液，先冷却至-4—-500℃，再放入离心 机过滤，除去有可能阻塞喷嘴的固体微粒然后备用。将离心过滤备用的黑枸杞 浸提液加入离心喷雾干燥器，用5-15秒的时间在热风气流中进行干燥。

所述第六步黑枸杞浸提液含湿量为40-90％。

第七步：经过喷雾干燥完后，采用净重充填机先称取物料称量，然后再将 其充入包装容器进行包装。

本发明提供的速溶黑枸杞的制备方法，制备的速溶黑枸杞是即溶型，因此 饮用非常方便，只需一撕、一冲、一泡，三秒钟后就能获得一杯浓香的黑枸杞 饮品，此外，速溶黑枸杞粉还能根据个人喜好进行口感的调整，具体为淡口味： 热水(60-70°)300ml+速溶黑枸杞粉1袋；冷水也可冲调。速溶黑枸杞粉是接 近纳米级精华粉末，其中的花青素、多糖、总黄酮等营养元素含量标准化，口 味标准一致，并且可以根据个人喜好控制速溶黑枸杞粉与水的比例进行口味的 调整。

下面对本发明进一步详细说明。