[发明专利]一种即食性猴头菇猪排骨软罐头

权利要求书

1.一种即食性猴头菇猪排骨软罐头，其特征在于：这种即食性猴头菇猪排骨软罐头由 泡发脱苦后的干猴头菇、猪排骨、骨头汤、葱、姜、蒜、食用油、水、调味料烹饪制成猴头菇排 骨，再经真空包装灭菌，装到食品专用阴阳铝箔袋中而成；上述干猴头菇与猪排骨的质量比 为1:5，以干猴头菇和猪排骨的总质量为计算基准，骨头汤为总质量的70﹪。

2.根据权利要求1所述的即食性猴头菇猪排骨软罐头，其特征在于：所述的干猴头菇的 泡发脱苦方法：按比例，将干猴头菇放入0.5﹪食盐浓度的溶液中，干猴头菇质量：食盐溶液 质量为1:15～1:20，45～55℃水浴锅中浸泡，每隔1.5小时挤出猴头菇中水分，更换同质量 盐溶液一次，连续泡发4～8小时，观察泡发水颜色由深褐色变为澄清，捞出挤干水分，冷却 至室温备用。

3.根据权利要求1或2所述的即食性猴头菇猪排骨软罐头，其特征在于：所述的即食性 猴头菇猪排骨软罐头制备方法：

a、骨头汤的熬制：先将猪大骨、鸡骨架清洗干净，按质量比猪大骨：鸡骨架=2:1的量冷 水下入锅中，水的添加量为以生猪大骨和生鸡骨架总质量为计算基准的3.5～4.5倍，水烧 开100℃沸腾后除去水面上的漂浮沫及赃物，加入添加量为以生猪大骨和生鸡骨架总质量 为计算基准的乐畅牌炖肉王调料包1～1.5﹪、香叶0.3～0.5‰、小辣椒0.3～0.5‰、枸杞 0.4～0.5﹪、料酒3～3.5﹪、酱油1～1.5﹪、生抽1.5～2﹪、食盐0.8～1.2﹪，小火保持沸腾 状态2～2.5小时，最后骨头汤量以生猪大骨和生鸡骨架总质量为计算基准的2～2.5倍为 宜，自然冷却，分装冷冻保藏备用；

b、干猴头菇的泡发脱苦方法：按比例，将干猴头菇放入0.5﹪食盐浓度的溶液中，干猴 头菇质量：食盐溶液质量为1:15～1:20，45～55℃水浴锅中浸泡，每隔1.5小时挤出猴头菇 中水分，更换同质量盐溶液一次，连续泡发4～8小时，观察泡发水颜色由深褐色变为澄清， 捞出挤干水分，冷却至室温备用；

c、即食性猴头菇猪排骨软罐头的制作：主原料泡发脱苦后的干猴头菇与猪排骨的质量 比为1:5，首先把猪排骨放入100℃开水中焯5分钟去赃物及血水，焯好备用，将电热锅中添 加豆油添加量为以干猴头和生排骨总质量为计算基准的1.5﹪，待油温升高后，将以干猴头 和生猪排骨总质量计算各0.5%的姜、蒜、葱段放入油锅中翻炒至闻到香味，再放入焯好水的 猪排骨一起翻炒，添加以干猴头菇和生猪排骨总质量为计算基准的料酒1.5～2﹪、酱油 1.5﹪和老抽2～2.5﹪，最后放入块状均匀的猴头菇和70﹪骨头汤大火炖使其沸腾，添加以 干猴头菇和生猪排骨总质量为计算基准的洁净水40～50﹪，转为小火炖45～55分钟，最后 加0.2～0.3﹪的食盐，制作好的猴头菇猪排骨产品，自然冷却至室温；

d、产品的真空包装及灭菌：将冷却好的猴头菇猪排骨产品装入洁净干燥的食品专用阴 阳铝箔袋中，封边宽度在8～10mm之间，真空包装条件：抽气时间25秒、热封时间8秒、封口延 时5秒，使挤压封边无缝渗漏现象，真空度达到-0.1MPa；在115℃高压蒸汽杀菌20分钟，在30 分钟以内迅速冷却至室温，28～32小时之后再次115℃高压灭菌15分钟，在30分钟以内迅速 冷却。