[发明专利]一种香菇干制甲醛复合抑制剂及应用

说明书

本发明属于食用菌加工技术领域，具体涉及一种香菇干制甲醛复合抑制剂及应用。所述抑制剂是由下列质量份的原料复配而成：半胱氨酸1‑4份，谷氨酸1‑4份，抗坏血酸1‑5份。本发明的甲醛复合抑制剂能使香菇干制品中甲醛含量显著降低，对人体无任何毒副作用，安全环保，且不会对食用菌营养价值和感官指标造成负面影响；其应用方法操作简单、原料成本低。

技术领域

本发明属于食用菌加工技术领域，具体涉及一种香菇干制甲醛复合抑制剂及应用。

背景技术

香菇是世界食用菌中第二位大宗食用菌，也是我国重要的出口商品之一，很多国家和地区民众都有消费的习惯，其食用安全性越来越引起各国菌物专家的广泛关注。

我国的香菇一般是以干产品的形式销售，出口干香菇对质量有严格要求，干制得法，质量好，卖价高；反之，质量差，价格低，导致经济损失。香菇烘干技术非常重要，它对香菇质量起着关键作用，且直接影响到甲醛含量的变化。长期以来，我国香菇生产上干燥去湿的主要手段是自然晒干法和机械烘干法，前者带有较大的局限性，后者应用更加广泛。

研究资料表明，香菇在生长过程中甲醛含量稳定，然而采收后的烘干过程中甲醛含量增加3-4倍，其值明显高于其它食用菌。干香菇中甲醛的存在严重危害着消费者的健康，同时也在很大程度上制约着我国干香菇的出口，因此干制香菇的甲醛调控技术越来越受到人们的关注及重视，如何控制香菇中甲醛含量也已成为国内外研究的热点。目前，已报道半胱氨酸作为甲醛抑制剂用于香菇加工过程中，但发明者进行了深入研究发现，单一物质其抑制作用有限。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香菇干制甲醛复合抑制剂及应用，该抑制剂能够有效降低干香菇中甲醛含量，从而提高香菇干制品的安全品质。

本发明为实现上述目的采用以下技术方案：

一种香菇干制甲醛复合抑制剂及应用，所述抑制剂是由下列质量份的原料复配而成：半胱氨酸1-4份，谷氨酸1-4份，抗坏血酸1-5份。该甲醛复合抑制剂用于香菇干燥前的预处理，应用方法如下：将甲醛复合抑制剂用水配成质量浓度0.3-1.0‰的抑制溶液，用抑制溶液浸泡处理香菇，所用抑制溶液的量为每100g香菇用200-500ml，浸泡时间30-60min，之后取出进行干制加工。

本发明的香菇干制甲醛复合抑制剂是一种水溶剂，完全属于可食型的复合抑制剂，安全环保，且能有效降低干香菇中甲醛含量，从而提高香菇干制品的安全品质。

香菇中甲醛是香菇生长代谢、采后保鲜及干燥过程中自然产生的，甲醛是香菇风味物质产生过程中的副产物，酶在香菇特征性风味形成过程中起着重要作用，半胱氨酸、谷氨酸均不同程度地参与了这一过程，添加其到酶反应体系中均能抑制酶的反应活性，从而最终影响到甲醛含量；同时，半胱氨酸能与甲醛结合，生成一种具有抗热性的稳定化合物，使得甲醛含量降低；此外，抗坏血酸是一种强抗氧化剂，通过还原作用消除有害氧自由基的伤害，也能破坏酶的活性，阻碍甲醛的生成。

本发明的甲醛复合抑制剂由三种物质复配而成，用于香菇干制过程中，三种物质对甲醛在香菇干制过程中的生物合成均有抑制作用，且三种物质间存在协同作用，联合使用比各自单独使用更能抑制甲醛的生成，可以显著减少香菇干制品中的甲醛含量。

本发明能够使香菇干制品中的甲醛含量减少60%以上，大大地降低了对人体的伤害。

本发明具有以下有益效果：

本发明的甲醛复合抑制剂能使香菇干制品中甲醛含量显著降低，对人体无任何毒副作用，安全环保，且不会对食用菌营养价值和感官指标造成负面影响；其应用方法操作简单、原料成本低。

具体实施方式

实施例1