[发明专利]一种姬菇精调味料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味品技术领域，具体涉及一种姬菇精调味料的制备方法，特别是供城镇家庭、农村家庭以及餐饮业使用的姬菇精调味料的的制造领域。

背景技术

味精是中国鲜味工业的起点，至今已有80余年的历史，与世界基本同步，味精是顶级的鲜味剂，味精开始时的鲜度是以谷安酸钠的含量来确定的，从15％提高到80％，上世纪60年代初，只能够生产出80％的味精，到了上世纪70年代，由于生物化学工程的发展，使味精的鲜度上升到了100％，这说明味精本身也是从低鲜度、低纯度向高鲜度、高纯度发展的，上世纪70年代后期，随着对呈味核苷酸的深度认识和开发，鲜味科学家提出：有没有比味精更鲜美的物质存在？经过大量的实验证明，肌苷酸钠、鸟苷酸钠与其它蛋白质、鲜味物质相结合时，可以产生鲜味相乘效应。味精与呈味核苷酸不同的配伍，从实验室水平上，鲜度可以提高到880％，无论是味精为代表的老的鲜味工业，还是以鸡精为代表的新的鲜味工业，都要在鲜味科学之下去运作，同时用它来指导工业的实践和市场的实践，这样才可以使我们的产业高规范、高理性，要建立新的姬菇精调味料产业，就必须各项标准都高于味精和鸡精，才能成为一个新的产业的基点，中国的姬菇精调味料产业应该大张旗鼓地宣传鲜味科学，中国的姬菇精调味料行业，制定的标准必须高于味精和鸡精，这样才能成为一个新的产业基础。

市场上有许多不同品质的味精产品、鸡精产品及菇类调味料产品，其配料和各个组分以及其质量份比都基本相同，配料的差异不大，其产品主要是基于对改善食品或菜肴的口味，从而达到提高食品或菜肴鲜度的目的，但不能解决城镇、农村家庭以及餐饮业在制作食品时使用的味精或鸡精调味品后，成为既可提高食品和菜肴鲜度又可品尝和散发出食用菌香味的目的。

那么，就如何找到一种既可提高食品或菜肴的鲜度又可品尝和散发出食用菌香味的调味品，并且能有效提高食品中对人体有益的多种矿物质和微量元素是目前急需要解决的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种姬菇精调味料的制备方法，以解决提高食品或菜肴的鲜度和富含食用菌香味及提高菜肴中对人体有益的多种矿物质和微量元素的问题。该姬菇精调味料是以常见的植物和食品添加剂为原料，具有成本低廉、原料易购、工艺简单、调味效果显著、鲜度高、食用安全等优点，并可广泛用于炒菜、烧菜、炖菜、煲汤、蒸菜和火锅等菜品。

为达到上述发明的目的，本发明所采用的技术方案为：提供一种姬菇精调味料，其特征在于，所述精调味料的各个组分及其质量份比如下所示：

干制姬菇粉35g、食用盐31g、淀粉23g、麦芽糊精9g、呈味核苷酸二钠2g。

一种上述姬菇精调味料的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

A、选择优质的干制姬菇粉、食用盐、淀粉、麦芽糊精和呈味核苷酸二钠，分别研磨成粉末状待用；

B、将上述研磨好的粉末状物放入专用搅拌机容器内拌均，继而再将搅拌物用专用造粒机造粒、烘干、筛选，然后分装密封，即得成品姬菇精调味料。

本发明所提供的姬菇精调味料为食品鲜味剂，其以常见的植物和食品添加剂为原料，充分发挥各组分的鲜度和矿物质及微量元素。

干制姬菇粉，干制姬菇粉是以优质的鲜姬菇加工而成，姬菇也叫“小平菇”或者叫“侧耳”，它们都同属于菌藻类食品，含有蛋白质、糖分、脂肪、维生素和铁、钙等微量元素，其中含有人体所必要的八种氨基酸。

食用盐，盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，可以说人们餐餐都少不了它，而且以它为基本味，可以调制出许多味型，能多项式发腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味。

淀粉，淀粉是一种经过改性过的淀粉，此种淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。

麦芽糊精，麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。

呈味核苷酸二钠，呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增鲜剂，本品是由5′-肌苷酸二钠(IMP)和5′-鸟苷酸二钠(GMP)按1：1的比例混合而成，可直接加入到食品中，起食品的增鲜作用。

具体实施方式

下面对本发明的实施方式作进一步详细的说明：

本发明所采用的技术方案为：提供一种姬菇精调味料的制备方法，其特征在于，所述姬菇精调味料的各个组分及其质量份比如下所示：