[发明专利]一种胡辣子鸡爪的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种胡辣子鸡爪的加工方法。

背景技术

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富钙质及胶原蛋白，爪为运动之基础器官，筋多、皮厚、无肉，筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学的角度讲，鸡爪多含蛋白质、低糖、少有脂肪，因而，深受人们的喜爱。由于鸡爪多皮、筋，胶质大，人们常用来煮汤，也适宜卤、跑和酱，质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。然而，随着生活水平的提高和城市生活节奏的加快，越来越多的消费者更倾向于把各种做法的鸡爪随身携带，随时随地的食用，目前，为了满人们的需求，市场上有各种的卤鸡爪、泡椒鸡爪等袋装产品销售，虽然深受消费者的喜爱，但是这种鸡爪大多添加了各种色素、添加剂等化学物质，虽然味道鲜美、口感独特，如果经常食用，对人体的伤害很大，完全掩盖了鸡爪自身的营养成分，且由于长时间的蒸煮，鸡爪本身的营养成分流失比较严重，食用后口感较辣，香味不足，加之目前鸡爪的生产方法都是社会上相传的加工方法，其存在配方不统一、口感不尽人意，操作工艺复杂、产品差异大的特点。因此，研制开发一种制备方法科学、合理、清洁卫生无污染、食用方便、成本低廉、味道浓郁、风味独特、香辣可口、可常温储存的胡辣子鸡爪的加工方法是客观需要的。

发明内容

为了解决背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种制备方法科学、合理、清洁卫生无污染、食用方便、成本低廉、味道浓郁、风味独特、香辣可口、可常温储存的胡辣子鸡爪的加工方法。

本发明的目的是这样实现的，一种胡辣子鸡爪的加工方法，由以下质量份的原料组成，鸡爪60～100kg、花椒2.0～3.2kg、鲜辣椒0.8～1kg、八角8～10g、草果3～5g、柠檬0.5～1kg、大蒜30～50g、水40～50kg、胡辣子4.7～5.7kg、味精1～1.5kg和白糖2.0～3.0kg，它的制备方法如下：

①挑选鸡爪：将冷冻后的鸡爪在常温下解冻,解冻8～10h后把个头大小不一的鸡爪挑选分类,剔除不合格的鸡爪；

②清洗鸡爪：将步骤①中挑选合格的鸡爪用流水冲洗干净,逐个去除指甲和脚皮，用刀在其表面倾斜划开2～3条小口,然后用浓度为2～10%的醋酸水溶液冲洗，冲洗完后置于浓度为2～5%的盐水中浸泡，浸泡30～60min后取出沥干水分备用；

③卤水熬制：将花椒0.5～1.2kg、鲜辣椒0.8～1kg、八角8～10g、草果3～5g，柠檬0.5～1kg、大蒜30～50g用纱布包好，放入锅内，在锅内加入水40～50kg，开火熬制30～40min后从锅内取出卤料包即可制得卤水；

④卤煮：将卤水加热至沸腾，然后把60～100kg的鸡爪放入锅内，文火熬煮15～40min后将鸡爪从锅内取出沥干水分，使其自然冷却25～30min；

⑤拌料腌制：将步骤④中冷却后的鸡爪与胡辣子4.7～5.7kg、花椒1.5～2.0kg、味精1～1.5kg和白糖2.0～3.0kg混和拌匀后，置于15～20℃的环境中腌制12～36h即可得到胡辣子鸡爪。

本发明采用了合理的步骤和工艺条件，其制作步骤少，容易操作和掌握，同时不添加任何的防腐剂、化学色素和化学香料，创造出了独具特色的胡辣子鸡爪，制得的胡辣子鸡爪不仅入味深、胡辣子的椒味浓郁、香辣可口，味道鲜美、韧性足，吃起来回味无穷，而且还保持了鸡爪的鲜美口感和营养成分，能有效的确保胡辣子鸡爪的产品质量，具有加工工艺合理、清洁卫生无污染、保质期长、食用方便、可常温储藏、制作成本低的特点，是出差、旅游等的休闲食品，完全能满足鸡爪制品方便化、多元化和系列化发展的趋势，具有较好的推广价值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均实施例属于本发明的保护范围。

实施例1：

一种胡辣子鸡爪的加工方法:它由以下质量份的原料组成，鸡爪60kg、花椒2.0kg、鲜辣椒0.8kg、八角8g、草果3g、柠檬0.5kg、大蒜30g、水40kg、胡辣子4.7kg、味精1kg和白糖2.0kg，它的制备方法如下：

①挑选鸡爪：将冷冻后的鸡爪在常温下解冻,解冻8～10h后把个头大小不一的鸡爪挑选分类,剔除不合格的鸡爪；

②清洗鸡爪：将步骤①中挑选合格的鸡爪用流水冲洗干净,逐个去除指甲和脚皮，用刀在其表面倾斜划开2～3条小口,然后用浓度为2%的醋酸水溶液冲洗，冲洗完后置于浓度为2%的盐水中浸泡，浸泡30min后取出沥干水分备用；