[发明专利]白首乌发酵饮料

说明书

技术领域

本发明属于具有保健功能的发酵型饮料技术领域，具体涉及由白首乌果实及根等原料发酵制备而成的发酵饮料。

技术背景

唐元和七年李翱作《何首乌录》，始有何首乌“雌、雄”同用的记载，宋《开宝本草》中更明确指出何首乌分“赤、白两种，赤者雄，白者雌”，“春夏用其根，雌雄并用”。明朝李时珍《本草纲目》中记载的首乌内容中，明确写道：“白者入气分，赤者入血分”。说明对于首乌药材的临床应用研究已经颇为深入了。

根据本草学考证及商品原植物调查，何首乌与赤首乌一致，确系蓼科植物何首乌PolygonummultiflorumThunb.的块根，而首乌中所谓“白者”或“雌者”，即萝藦科植物白首乌CynanchumbungeiD.的块根。

现代研究证明：白首乌块根中含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、磷脂和矿物元素，以及维生素B等一般营养物质，还含有苯乙酮、二苯酮、羽扇豆醇乙酸酯、白桦脂酸、琥珀酸等有效成分，具有益肝养血、固精补肾、强筋健骨、乌须黑发之功效，而且《中药大辞典》中记载认为白首乌滋补作用优于中药何首乌。

经过文献资料核查证明，目前对于白首乌的研究全部集中在其根的研究，而未见对于其果实的研究。研究发现白首乌结果多者，往往块根生长不很大，可能是由于营养供应果实而导致根中营养积累减少的现象。因此，种植经验告诉我们想要采收白首乌块根，应该在种植过程中进行摘花或摘果，以利于块根生长。每年的7月份是白首乌果实的幼嫩期，这些果实一般都是要白白扔掉的，是一种资源浪费。

白首乌作为萝藦科植物的一种，实验证明其根无任何毒性，是一种天然的药食两用品，其果实“棒极果”含有丰富的营养物质，如：蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、维生素、矿物质等，同时还含有三萜、甾醇、有机酸、苯乙酮类等有效成分。幼嫩时采摘，可以生吃、做汤、醋渍、蘸酱吃、拌沙拉、制泡菜、制罐头，也可以炒肉，炒蛋等，也可摊饼吃，吃法多样，制作简单，营养保健。其主要成分参见下表1：

表1：白首乌（棒极果）一般营养成分和有效成分一览表

白首乌果实（棒极果）氨基酸成分测定，见下表2：

表2：白首乌果氨基酸含量（干品计算）

*人体必需氨基酸

由上表可知，白首乌果实（棒极果）是具有丰富营养物质且能起到医疗保健作用的珍贵药食两用品。

发明内容

为了解决以上技术问题，本发明提供了一种白首乌发酵饮料。

本发明的技术方案如下：

一种白首乌发酵饮料，由以下重量份的原料制备而成：

鲜白首乌果实3.0～15.0；

白首乌根片0.5～5.0；

新橙皮苷二氢查尔酮0.001～0.005；

大枣0.6-1.0

调味剂5～15；

鲜柠檬片1-2；

鲜菠萝片2-3；

金银花菌发酵液65.0～90.0。

所述金银花菌发酵液为专利ZL201010579919.2获得所需发酵液，过滤菌丝后的液体即为金银花菌发酵液。

所述调味剂为白糖。

制备方法如下：

白首乌根和大枣，加入10倍、8倍量水煎煮两次，每次20分钟，放凉滤出，合并滤液，置于容器中，煮后的大枣挑出，也置于容器中；再将干净的鲜白首乌果实切成片或段，放入容器中，同时，加入削皮后的菠萝片适量，柠檬片放入，新橙皮苷二氢查尔酮、白糖，最后倒入金银花菌发酵液，再加入50-150重量份水；再用干净的食品级塑料袋扎紧口，室温放置2天后，打开塑料布封口，放气并振摇容器，密封后隔2天再放气，再扎口后室温放置三个月（利用其中的金银花菌继续发酵，发酵过程中继续产生纤维素酶、果胶酶、蛋白酶等多种酶类，分解白首乌果实中的纤维素、果胶和蛋白等成分，使其变成利于人体的营养成分或功能成分），三个月后，液体颜色呈棕黄色，滤出液体即得本发明饮料。

本发明采用“金银花菌深层发酵生产工艺”（ZL201010579919.2）的基础上，采用其发酵菌液继续对新鲜白首乌果实（棒极果），白首乌根片等进行发酵，是在创新基础上的又一次创新，是对白首乌深度开发的有益探索，所得的该创新产品口感好、且具有良好的保健功能，能治疗咽炎、胃炎、腹胀、胃溃疡、结肠炎、脂肪肝、糖尿病等，另对肿瘤放化疗患者有提高免疫力，减低放化疗副作用。