[发明专利]一种玉木耳罐头及其制备方法

权利要求书

1.一种玉木耳罐头，包括密封罐和罐内食品，其特征在于：所述密封罐为金属、玻璃或塑料罐；所述罐内食品以玉木耳、香椿芽、杏鲍菇、双孢菇为原料，以捞汁、海鲜酱油、陈醋和芥末膏或捞汁、海鲜酱油、陈醋、冰糖水和泰椒为辅料；

其中原、辅料的重量份分别为：玉木耳30-40份，香椿芽10-20份、杏鲍菇20-30份、双孢菇20-30份、捞汁5-10份、海鲜酱油2-5份、陈醋1-3份和芥末膏2-5份或捞汁5-10份、海鲜酱油1-3份、陈醋2-5份，冰糖水3-5份和泰椒5-10份。

2.如权利要求1所述的一种玉木耳罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）按上述重量份取所述辅料混合搅拌均匀；

（2）选取新鲜的玉木耳，先用清水洗净，去掉表面的异物，清洗好的玉木耳浸入护色剂和保脆剂中浸泡30-50min，然后在将玉木耳放入0.5%的柠檬酸沸水中预煮5-10min，以玉木耳耳根中心煮透为准；其中，所述的护色剂按质量百分数计为：柠檬酸：0.1-0.2%，抗坏血酸：0.01-0.02%，L-半胱氨酸：0.01-0.02%，醋酸锌：0.02-0.04%，称取上述重量份的预处理的玉木耳；

（3）选取新鲜的香椿芽，先用清水洗净，去掉表面的异物，切段4-6cm，然后用沸水焯过，称取上述重量份的预处理的香椿芽；

（4）选取新鲜的杏鲍菇，先用清水洗净，去掉表面的异物，切条，长4-6cm，宽1-2cm，高1-2cm，浸入护色剂和保脆剂中浸泡20-30min，然后在将杏鲍菇放入0.5%的柠檬酸沸水中预煮10-15min，其中，所述的护色剂按质量百分数计为：柠檬酸：0.1-0.2%，抗坏血酸：0.01-0.02%，L-半胱氨酸：0.01-0.02%，醋酸锌：0.02-0.04%，称取上述重量份的预处理的杏鲍菇；

（5）选取新鲜的双孢菇，切除带泥根柄，立即浸于护色液中10-20分钟护色；护色液按水：食盐：焦亚硫酸钠=100:0.3-0.5:0.01-0.03的重量比配制，配制时，将各组分混合，搅拌均匀后即可配成；护色后，将蘑菇取出用清水漂洗30分钟以洗净，切片，厚0.3-0.5cm，然后用沸水焯过，称取上述重量份的预处理的玉木耳；

（6）将步骤（2）-（5）预处理的原料与调好的辅料混合均匀；

（7）将混合均匀的原、辅料装入灭过菌的金属、玻璃或塑料罐内，真空密封；

（8）杀菌，冷却至常温；

（9）贴签、包装。