[发明专利]啤酒花颗粒

说明书

本发明在于提供如下啤酒花颗粒：作为原料使用10重量％以上呈现满足根据CIE Lab表色系的a^*值为－0.5以上、b^*值为25以上的色相的萨兹种啤酒花球花(L·SL)来得到。由于本发明的啤酒花颗粒具备与通常啤酒花不同的特性，故而通过与通常啤酒花分开使用及合用可扩大啤酒制造的范围，从而作为嗜好品可提供新风味。

技术领域

本发明涉及啤酒花颗粒。更详细而言，涉及用于啤酒等啤酒味饮料制造的啤酒花颗粒、该啤酒花颗粒的制造方法及以该啤酒花颗粒作为原料的啤酒味饮料或含啤酒花组合物的制造方法。

背景技术

在啤酒味饮料中，麦芽、啤酒花等原料对其品质有很大影响。例如，啤酒花不仅可赋予啤酒味饮料苦味还可赋予其爽快的啤酒花香、浓郁感。苦味由啤酒花中的α酸等赋予，啤酒花香由萜烯类等赋予，浓郁感由多酚等赋予，分别由各种成分赋予。然而，由于啤酒花为农作物，故而可知因栽培因素、收获后的保存条件等会产生品质差异。

例如，在非专利文献1中关于萨兹(Saaz)啤酒花，分析了各栽培年的气候与作为苦味成分的α酸的关系。由数据可确认作为苦味成分的α酸的值因温度或湿度、照射天数等的气候因素而变化很大。

另外，非专利文献2关于啤酒花的熟度、收获时期会对啤酒花的品质带来怎样的影响进行了调查，公开了卡斯卡特(Cascade)与威廉迈特(Willamette)的结果。具体而言，记载了如下内容：关于比标准收获日早10～14天的时期(Early)、标准收获日(Typical)、比标准收获日晚5～10天的时期(Late)的共计3个时点收获的啤酒花，测定其组成成分时，α酸、β酸、副葎草酮基本上没有因收获时期而引起的不同，每年的栽培条件等影响较大。另一方面，收获时期Early的啤酒花与Typical和Late相比芳香油成分少。

进而，非专利文献3指出了啤酒花精油成分的最高值在苦味质达到最高后出现，公开了哈拉道(Hallertaua)中早、佛格尔(Fuggle)及萨兹(Saaz)的结果。具体而言，哈拉道与佛格尔在8月18日、8月31日、9月9日收获时，作为芳香油成分的芳樟醇(Linalool)经时增加，萨兹在8月18日、8月31日、9月9日收获时芳樟醇慢慢减少，不同品种的芳樟醇含量与啤酒花收获日的早晚的关系并不一样。

另一方面，专利文献1公开了通过将收获后不干燥而冷冻的生啤酒花或者其粉碎物作为啤酒花原料使用，可得到如下发酵麦芽饮料：大量含有作为新鲜生啤酒花的香气成分的芳樟醇等，且可将因啤酒花的氧化而生成的HDE(Humulene Diepoxide)等抑制为极少量，具有花香样、青草样的新鲜香味，芳香性高。

专利文献2公开了通过将收获后干燥的啤酒花球花在10～20℃的中低温下进行3个月以上熟成，可显著促进用于啤酒花球花中香气成分生成的氧化反应，可使啤酒花中所包含的香味成分增加，而且可显著抑制汗臭或其他不优选的氧化臭成分及树脂样臭等，可制造使啤酒花香气成分丰富化的发酵酒精饮料。另外，专利文献3公开了在制备相关的熟成啤酒花时，通过将啤酒花中特定的苦味成分及/或香气成分的比例作为指标进行调整，可制造苦味与美味调和的赋予了稳定的苦味的后熟啤酒花(参考专利文献3)。

进而，专利文献4公开了通过在植物上将来自酰基环己烷二酮类化合物的生长调节性化合物进行散布处理等，可使植物中的类黄酮及酚类成分的含量增加。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2004-81113号公报

专利文献2：日本特开2007-89439号公报

专利文献3：日本特开2008-228634号公报

专利文献4：日本特开2006-52217号公报

非专利文献