[发明专利]将水果装填在塑料罐中

说明书

技术领域

本发明公开了一种使用塑料容器与金属封闭体保存并且包装水果的方法。这引入了新的有区别的容器样式：水果从现有的下游的用于金属罐的常规罐装设施被包装在“塑料罐”中并且被处理。

背景技术

大多数加工的水果通常被装填在金属罐中。金属罐通常具有易开的或卫生的封闭体。其他所用容器为塑料杯、软包袋等。消费者一直将金属罐与耐用性、长货架期和安全性相联系。塑料和软包被看作方便的，因为它们是可再生的(可持续的)、结构复杂度低于金属罐、对于消费者来说更实惠，并且消费者可以看见容器中的产品。塑料容器也比它们的金属对应物更轻。

将塑料与特定结构材料组合作为容器并且用金属罐端盖气密密封的机会可以提供独特的产品样式，并且还可以满足消费者对质量和安全保存水果产品的需要。

传统的出于食物安全性对内容物进行二重卷封(double seaming)和巴氏消毒的过程具有将塑料材料模制到金属封闭体中以用于气密密封的挑战。在该过程期间遇到的问题是瘪罐(paneling)、严重的皱褶和松弛的盖的钩边(hook)，这些问题可能最终导致产品泄漏和时而发生的产品败坏。

本发明旨在提供一种在将水果装填、但是仍使用用于金属罐的相同的罐装基础设施的过程中整合塑料罐的过程。

发明内容

本发明的目的是生产装填在价格实惠的塑料容器中的可接受的水果产品。

本发明的进一步的目的是提出一种对优于金属容器的(价格实惠的、易于处理的、可持续产品质量的、等等的)塑料容器进行热处理的方法。

合适的处理条件被设计(比如包装液体组合物、pH、温度和处理时间、压力等)并且被选择来适应利用塑料容器。这些条件被控制以确保产品符合监管机构设置的良好生产规范(GMP)和消费者接受度。此外，受控条件消除了塑料罐的突角(buckling)和瘪罐。

受控条件包括准确地监视填充重量和顶隙。当足够的水果和装填介质被填充到塑料容器中时，实现足够的顶隙。足够的顶隙是加热期间气体膨胀所必需的，以避免由于包装凸出而导致的潜在密封问题。另一方面，当被密封的包装被冷却时，太多的顶隙在容器内造成负压。在加热-冷却过程期间，由于初始内部罐压减小，顶隙中的空气收缩，并且负压使侧板向内塌陷。

填充温度和水果与汁液比也维持在某个范围。罐封闭之前的气体配加也是在指定压力下被采用的。这帮助减少包装中的顶隙/空气，并且帮助在卷封压缩期间加强包装以及在热处理期间改变压力。

还必要的是，封罐机参数被正确地设置。关键的卷封设置(比如卷边厚度、叠接量以及卷边压缩量)被像这样维持，即确保保持产品完整性。就对压力变化的容忍度较低的塑料而言，加热温度和冷却温度以及烹煮锅压力也被控制以避免可能引起容器变形或瘪罐的高压差。

相关领域技能内与可以被说明性地描述的所有的前述方面相关的实施方案中的所有这些方面也被包括在本发明的真实精神和范围内。

附图说明

图1是图示说明本发明的过程在它应用于水果时的流程图。

具体实施方式

本发明涉及一种通过将水果装填在塑料容器、而不是传统的金属容器中来对水果进行处理的替代方法。在优选实施方案中，对水果进行处理的金属容器被塑料容器、具体地塑料罐取代。

参照图1，将水果装填在塑料罐中并且在塑料罐中对水果进行处理的过程的一个实施方案使本发明具体化。

步骤1至6是对水果进行去皮、挖芯、去核等的准备步骤。使用常规方法对水果进行切削、切片、切块等，并且针对缺陷和颜色对水果进行拣选。

在步骤7至8中，首先使用已知的常规方法将水果或液体放置到空的塑料罐中。水果与液体比维持在10％至90％水果与90％至10％液体糖浆的范围。水果可以是热带水果或非热带水果，和/或落叶水果或酸味水果。水果单独地或组合地选自(但不限于)以下水果：菠萝、苹果、香蕉、蓝莓、樱桃、椰子、葡萄、番石榴、菠萝蜜、猕猴桃、荔枝、龙眼、芒果、山竹、橙子、木瓜、百香果、梨、石榴、覆盆子、草莓、刺果番荔枝等。

液体介质可以单独地或组合地包含汁液、水、碳水化合物(单糖、双糖或低聚糖)、非营养性甜味剂(天然的或人造的、和/或天然和人造的组合)、水果泥和蔬菜泥、酱料、风味物、酸类(有机的或无机的)以及其他食物添加剂。食糖按实现8°B至60°B、优选地从10°B至22°B的°Brix范围的量被添加到溶液中。