[发明专利]用海藻进行脂质活化

权利要求书

1.一种用于加速脂质氧化的方法，所述方法包括在存在海藻的情况下将脂质组合物在100℃至160℃的温度下保持30分钟至6小时的时间段的步骤，其中术语脂质指可食用脂肪或可食用油或它们的组合，所述脂肪指在正常室温下为固体的甘油三酯，所述油指在正常室温下为液体的甘油三酯。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述脂质组合物包含至少60重量％干重的脂肪、油或它们的组合。

3.根据权利要求1所述的方法，其中所述海藻以0.1重量％至20重量％的量存在于所述脂质组合物中。

4.根据权利要求1所述的方法，其中所述海藻以0.5重量％至10重量％的量存在于所述脂质组合物中。

5.根据权利要求1所述的方法，其中所述海藻以2重量％至7重量％的量存在于所述脂质组合物中。

6.根据权利要求1所述的方法，其中所述温度在120℃至145℃的范围内。

7.根据权利要求2所述的方法，其中所述脂肪为动物脂肪。

8.根据权利要求2所述的方法，其中所述脂肪选自牛肉脂肪、鸡肉脂肪、羊肉脂肪、猪肉脂肪或奶脂肪。

9.根据权利要求2所述的方法，其中所述油选自玉米油、橄榄油、大豆油、向日葵油、花生油、核桃油、藤椒油、菜籽油、芝麻油或它们的组合。

10.根据权利要求1-9中任一项所述的方法，其中所述海藻为绿藻(绿藻门(Chlorophyta))。

11.根据权利要求1-9中任一项所述的方法，其中所述海藻为类石莼属(Ulvaria)或浒苔属(Enteromorpha)。

12.根据权利要求1-9中任一项所述的方法，其中所述海藻为浒苔(Enteromorphaprolifera)。

13.根据权利要求1-9中任一项所述的方法，其中所述海藻为粉末形式。

14.一种脂质组合物，所述脂质组合物由根据权利要求1-13中任一项所述的方法获得。

15.一种用于改善食物组合物风味的方法，所述方法包括向所述食物组合物添加权利要求14所述的脂质组合物的步骤。

16.根据权利要求15所述的方法，其中包含所述添加的脂质组合物的所述食物组合物在风味反应过程中被进一步加工，以获得风味反应产物。

17.根据权利要求15所述的方法，其中包含所述添加的脂质组合物的所述食物组合物在美拉德反应过程中被进一步加工，以获得风味反应产物。

18.一种食物产品，所述食物产品包含权利要求14所述的脂质组合物或权利要求16或17所述的风味反应产物。

19.根据权利要求18所述的食物产品，所述食物产品为浓缩的调味或加味产品、或者即食型食物产品。

20.根据权利要求18所述的食物产品，所述食物产品为调味料、调味酱、调味汁、饮料产品或面条产品。