[发明专利]制造熟制食物产品的方法

说明书

背景技术

本发明涉及一种制造熟制食物产品的方法。本发明具体涉及熟制食物产品的生产，其中该熟制食物产品包含鹰嘴豆粉。

在现有技术中，已知使用谷物形式的原料来生产面粉，其中面粉用于制备生面团。调理该生面团以获得中间产品，可以将该中间产品切片以获得单独的食物单元(food element)。将各个单独的食物单元烹饪以获得熟制食物产品。

美国专利4,876,101公开了一种生产油炸快餐食物(fried snack food)的连续方法，其中将包含谷物的原料研磨以获得面粉。将面粉用水润湿以产生谷物/水浆体。将所形成的谷物/水浆体在高于淀粉糊化温度的温度下烹饪，以便形成凝胶。

在生产过程的下一步骤中，将形成的凝胶冷却以使凝胶中的糊化淀粉粘度回升(set back)。在该工序的进一步过程中，将冷却的糊化研磨谷物与干燥的快餐食物成分混合以形成生面团。干燥的快餐食物成分将用于为食物产品提供特定的风味。一旦已获得生面团，就可以将生面团形成或切割成单独的食物片，这些单独的食物片可以在确定的温度下油炸以获得油炸食物产品。

在熟制食物产品的生产中，面粉的处理、面粉与水的混合以及用附加食物添加剂进行调味是特别敏感的。重要的是要控制生产过程的不同步骤以在生产过程结束时获得具有适当分散在各单独食物单元整体中的不同成分的熟制食物产品。此外，必须控制生产过程以获得具有适当的营养特性和质地的最终产品，该质地允许贮藏和运输最终产品。此外，最终产品应具有允许熟制食物产品的消费者体验对熟制食物产品的愉快处理、食用和消化的形状和质地。

在US 4,876,101中公开的熟制食物产品的生产过程期间遇到的问题之一是：如果面粉用水润湿并且之后被烹饪，则当面粉混合物中的热分散不足够渐进和相等时，面粉混合物可能容易燃烧。一个相关的问题是：在热量的影响下，部分面粉混合物可以容易地粘附于在其中加热面粉混合物的装置的壁上。在加热面粉混合物期间使用机械搅拌的情况下，面粉混合物可以容易地粘附在所用机械搅拌元件上。

鉴于上述观察结果，本发明的目的是提供一种生产熟制食物产品如油炸食物产品的方法，所述方法允许更好地控制熟制食物产品的生产过程并且所述方法允许形成凝胶，同时避免部分面粉混合物燃烧和部分面粉混合物粘附到于生产过程中在其中加热面粉混合物的装置的容器壁上。

发明内容

根据本发明的第一方面，本发明涉及一种制造熟制食物产品的方法，所述方法包括以下步骤：

-选择包含鹰嘴豆在内的原料，

-研磨原料以获得面粉，

-用水润湿面粉以获得面粉混合物，

-制备至少包含橄榄油和水的油混合物，

-混合面粉混合物和油混合物以获得面糊，

-冷却并贮藏面糊以获得凝胶，

-切割该凝胶以获得各个单独食物单元，以及

-烹饪该等食物单元以获得熟制食物产品，

其中所述方法的特征在于，在混合面粉混合物和油混合物的步骤之前加热油混合物，其中由于油混合物中所含热量的转移，面粉混合物通过混合面粉混合物和油混合物而被加热。

根据本发明的一个实施方案，原料包括卡布里(Kabuli)型鹰嘴豆。

根据本发明的另一实施方案，卡布里型鹰嘴豆的重量百分比为90％至100％，优选为100％。

根据本发明的另一实施方案，在混合面粉混合物和油混合物之前，将油混合物加热至100℃。

根据本发明的另一实施方案，在混合面粉混合物和油混合物之后，将面糊加热至100℃的目标温度。

根据本发明的另一实施方案，在机械搅拌面糊的同时加热面糊以获得对面糊中各成分的适当混合。

根据本发明的另一实施方案，在冷却并贮藏面糊的步骤之前，将面糊倒入具有至少8厘米深度的容器中。

根据本发明的另一实施方案，冷却面糊的步骤包括将面糊冷却至约16℃至20℃，优选18℃的环境温度。

根据本发明的另一实施方案，贮藏面糊的步骤包括在3℃与5℃之间的温度下贮藏面糊达在10与14小时之间，优选12小时的时间段。

根据本发明的另一实施方案，烹饪食物单元的步骤包括将食物单元在油中油炸。

根据本发明的另一实施方案，烹饪食物单元的步骤包括烘烤食物单元。

根据本发明的另一实施方案，烹饪食物单元的步骤包括将食物单元在发烟点高于橄榄油发烟点的油中油炸。

根据本发明的另一实施方案，油炸食物单元的步骤包括将食物单元在向日葵油中油炸。