[发明专利]具有改善的口感的乳浓缩物

权利要求书

1.一种乳浓缩物，包含比例为90:10至60:40的酪蛋白和乳清蛋白质，其中酪蛋白/乳清蛋白质聚集体具有通过激光衍射测量的至少1μm的基于体积的平均直径值Dv50。

2.根据权利要求1所述的乳浓缩物，其中所述基于体积的平均直径值的范围为1μm至60μm。

3.根据权利要求1所述的乳浓缩物，其中所述基于体积的平均直径值的范围为5-10μm。

4.根据权利要求1所述的制备乳浓缩物的方法，包括以下步骤：

a)在低于25℃的温度下提供液体乳浓缩物；

b)将pH调节在5.7和6.4之间；

c)将所述组合物在80-150℃下热处理3至300秒，使得所述乳浓缩物包含具有通过激光衍射测量的至少1μm的平均直径值Dv50的颗粒。所述平均直径Dv50的范围为1μm至60μm；

d)将所述组合物冷却至低于70℃，优选地低于60℃。

5.根据权利要求4所述的方法，还包括以下步骤：

将由步骤c或d获得的所述组合物的pH再调节至范围高于6.4至6.8的pH，并在UHT条件下进行热处理或将产物进行压热处理。

6.根据权利要求1所述的乳浓缩物，其中，根据流变仪在20℃下获得的流动曲线测定，总固体为35％(w/w)的所述乳浓缩物表现出在10Pa的剪切应力下测得的剪切粘度为至少1000mPa.s，在100s^-1的剪切速率下测得的剪切粘度为至少400mPa.s，并且这两种条件之间的粘度比为至少2.0。

7.根据权利要求6所述的乳浓缩物，包含半脱脂乳、脱脂乳和/或全脂乳。

8.根据权利要求6或7中任一项所述的乳浓缩物的用途，用于生产即饮饮料、烹饪沙司和浓缩乳制品。

9.根据权利要求6至8中任一项所述的乳浓缩物的用途，用作诸如饮料售货系统的饮料系统中的浓缩物。