[发明专利]抗菌剂和饮食品中的细菌增殖抑制方法

说明书

本发明的课题在于提供不会由于添加抗菌性成分所带来的苦味、异味等而损害饮食品本来的味道或香气的、适合于饮食品中的细菌的增殖抑制的抗菌剂；使用该抗菌剂的饮食品中的细菌的增殖抑制方法；和细菌的增殖受到抑制的饮食品。根据本发明，提供一种抗菌剂，其含有含β酸的蛇麻或其提取物、含查耳酮类的明日叶或其提取物、或者含α‑山竹黄酮的山竹或其提取物中的任意一种以及石榴或其提取物作为有效成分。

技术领域

本发明涉及抗菌剂和饮食品中的细菌增殖抑制方法。

背景技术

用于饮食品等的天然植物中已知有含有抗菌性成分的天然植物，从食品安全性的观点出发，优选使用这些天然植物作为饮食品的抗菌剂。例如，自古以来在啤酒制造中使用的蛇麻(大麻科)已知其提取物具有抗菌作用。蛇麻提取物的抗菌性源于作为蛇麻的苦味成分的α酸(律草酮)和β酸(蛇麻酮)(例如参考专利文献1和2)。

另外，伞形科植物明日叶(Angelica keiskei)在味道方面具有独特的特点，除了做成黄油炒菜、天妇罗等来食用以外，一直以来还作为中草药使用，已知其还具有抗菌作用。明日叶的抗菌性源于查耳酮类(黄当归醇、4-羟基德里辛等)和香豆素类(例如参考专利文献3和4)。

另外，藤黄科植物山竹(mangosteen：Garcinia mangostana)的果实可食用，特别是其果皮具有特有的强烈芳香，另外，已知有包括抗菌作用在内的药效。山竹的效果源于呫吨酮(Xanthones)和呫吨酮衍生物(例如α-山竹黄酮)(例如参考专利文献5)。

除此之外，作为植物的提取物，已知石榴(千屈菜科)的果实提取物也具有由多酚类产生的抗菌作用(参考专利文献6和7)，在用于饮食品的情况下，作为提取物，认为需要约100ppm。

但是，由于这些具有抗菌性的有效成分具有特有的苦味或异味，因此在风味、鲜味受重视的饮食品或偏好淡口的饮食品中的使用受到量上的限制。

另一方面，如果考虑对饮食品的风味、鲜味的影响而限制饮食品中的抗菌性成分的使用量，则有可能腐败或变质。另外，细菌之中，芽孢杆菌、特别是耐热性芽孢杆菌有时在食品卫生法规定的一般的加热条件下无法充分灭菌，特别是对于在加热后适合于芽孢杆菌增殖的条件下的饮食品而言，加热以外的抗菌方法很重要。

作为在降低蛇麻提取物的臭气的同时抑制革兰氏阳性细菌的生长的方法，已知有与非油溶性唇形科植物提取物并用的方法(参考专利文献8)。此外，已知有下述示例：通过对豆乳添加蛇麻0.1重量％和辣椒提取物0.1重量％，或者添加由辣根提取的抗菌性物质0.1重量％、辣椒提取物0.1重量％和山竹果皮提取物0.1重量％，与单独的蛇麻或单独的辣根相比，提高了防腐性(专利文献9、专利文献10)。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2005-137241号

专利文献2：日本专利第4395354号公报

专利文献3：日本专利第4643934号公报

专利文献4：日本特开平04-202130号公报

专利文献5：日本特开平09-095453号公报

专利文献6：日本特开2005-154323号

专利文献7：日本特表平09-510190号公报

专利文献8：日本专利第5554908号公报

专利文献9：日本特开平06-098738号公报

专利文献10：日本特开平06-153882号公报

发明内容

发明所要解决的问题