[发明专利]液体发酵乳及其产生方法有效
| 申请号： | 201580055607.2 | 申请日： | 2015-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN106793792B | 公开（公告）日： | 2020-11-27 |
| 发明（设计）人： | 内田修平;青山愉香 | 申请（专利权）人： | 株式会社明治 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 中原信达知识产权代理有限责任公司 11219 | 代理人： | 金海霞;杨青 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 液体 发酵 及其 产生 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种液体发酵乳，其具有200至800mPa.s的粘度和20μm或更小的平均粒度，所述粘度的测量温度为10℃，
所述液体发酵乳包含阳离子反应性稳定剂，
所述阳离子反应性稳定剂是低甲氧基果胶、即LM果胶，
所述LM果胶的整体半乳糖醛酸中以甲酯形式存在的半乳糖醛酸的比率、即DE值为22～40％，并且所述LM果胶的酰胺基团含量为24～26％。
2.权利要求1的液体发酵乳，其包含0.05至0.5重量％的所述阳离子反应性稳定剂。
3.权利要求1或2的液体发酵乳，其中从紧接在产生之后的时间开始，在10℃下储存14天之后，未观察到脱水收缩和沉淀。
4.一种用于产生液体发酵乳的方法，其包括：将阳离子反应性稳定剂掺合至原料乳中；向其中添加乳酸菌，并且进行发酵直至pH达到3至5；以及随后进行其液化以便获得200至800mPa.s的粘度和20μm或更小的平均粒度，所述粘度的测量温度为10℃，
所述阳离子反应性稳定剂是低甲氧基果胶、即LM果胶，
所述LM果胶的整体半乳糖醛酸中以甲酯形式存在的半乳糖醛酸的比率、即DE值为22～40％，并且所述LM果胶的酰胺基团含量为24～26％。
5.权利要求4的用于产生液体发酵乳的方法，其中掺合0.05至0.5重量％的所述阳离子反应性稳定剂。
6.权利要求4或5的用于产生液体发酵乳的方法，其中使用高速混合器进行所述液化。
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