[发明专利]多酚的纯化

说明书

技术领域

本发明涉及一种纯化来自原料的多酚的方法。具体地讲，本发明涉及富集能从植物材料获得的多酚的特别是绿原酸(CGA)的级分，其中与原料相比，富集级分的异构体平衡基本上得到保持。

背景技术

饮料(诸如咖啡)的一项重要性质是持久的泡沫(也称为“奶泡(crema)”)和浓郁的香味，它们被认为是重要的质量指标。奶泡的体积、质地、细腻度、颜色和稳定性是吸引消费者的独特特性。奶泡的产生来源于对表面活性咖啡组分的提取，这些表面活性咖啡组分会包覆用加压热水喷射捣实的意式浓缩咖啡(espresso)基质而产生的气泡并使其稳定。

咖啡香味也是一项重要的性质，因为咖啡香味的浓郁程度是消费者所感受到的第一感官体验。当嗅闻咖啡时，香味可以帮助你评价咖啡的风味和咖啡的亮度。在烘焙期间，许多芳族化合物自咖啡豆基质中形成或释放，并且影响人们对于咖啡的感受(香味和风味)。芳族化合物最重要的前体之一是绿原酸，特别是咖啡酰奎尼酸。

因此，人们已有兴趣从许多不同种类的植物材料，例如，浆果、葡萄、柑橘、蔬菜、谷物、草药、茶、咖啡、可可中分离富集多酚的级分。具体地讲，人们已有兴趣分离富集绿原酸化合物并具有类似于原始植物材料的绿原酸化合物异构体平衡的多酚的级分，以给食物和饮料产品增添例如香味和风味。

此外，已报道多酚具有抗微生物、抗病毒、抗诱变、抗癌、抗增殖和血管扩张效果。多酚可具有抗菌活性，其可用于对抗由变形链球菌(Streptococcus mutans)引起的蛀牙。多酚被列为益智药，据说可改善脑力功能，诸如认知、记忆、智力、积极性、注意力和专注力。

然而，食物立法中加强了健康声明的规则，制造商必须确保活性成分的一致水平，并且要提供所制造产品达标的科学证据。

因此，需要一种提供富集多酚的级分(特别是包含绿原酸(CGA)的级分)的方法，该级分中绿原酸平衡类似于最初存在于植物材料中的绿原酸平衡。随后，该富集级分可用于确保食物产品的活性成分具有恒定水平，以及确保在干预研究中具有恒定水平以证明摄入多酚(诸如来自咖啡的多酚)与给定的声称效果之间的因果关系。

因此，在行业中需要一种用于提供富集多酚(特别是绿原酸)的级分的方法，该级分相对于其来源的植物材料具有最本真的特性，该级分可用于增强食物或饮料的性质。

发明内容

因此，本发明描述了一种纯化多酚的新方法，其中多酚平衡得到保持或基本上得到保持。此外，本发明的方法可导致在该方法期间形成有限的衍生物或者不会形成衍生物，例如多酚的乙酯。因为乙酯不具有与植物材料中天然存在的天然多酚相同的性质，所以它们是不期望的。此外，相对于原始产物而言，乙酯会改变富集级分的多酚平衡。

因此，本发明的一个方面涉及一种从原料提供富集多酚的级分的方法，该方法包括以下步骤：

(i)将原料溶解于含水溶剂中；

(ii)将pH调节至pH 3以下；

(iii)使原料与色谱树脂接触；

(iv)从色谱树脂解吸多酚，以提供包含多酚的洗脱物；

(v)将洗脱物的pH调节至pH 3.5以上；以及

(vi)将洗脱物与被洗脱的多酚分离，以获得富集多酚的级分。

本发明的另一方面涉及能从根据本发明的方法获得的富集多酚的级分。

本发明的又一方面是提供一种食物成分，其包含根据本发明的富集多酚的级分。

本发明的又一方面是提供一种食物产品，其包含根据本发明的富集多酚的级分和/或根据本发明的食物成分。

另一方面涉及根据本发明的富集多酚的级分和/或根据本发明的食物成分作为产生香味、风味和/或发泡的前体的用途。

另一方面涉及一种药物组合物，其包含根据本发明的富集多酚的级分以及药学上可接受的载体。

附图说明

图1示出了本发明的多酚的非限制性实施例。图中(*)标记表示R¹的连接点。

图2示出了用90％乙醇解吸CQA、FQA、二CQA和咖啡因的解吸动力学。

图3示出了实验室规模的根据本发明的纯化方法的具体实施方案。

图4示出了富集多酚的生咖啡级分与初始咖啡的总体组成的比较。

图5示出了富集多酚的生咖啡级分与初始咖啡的CGA组成的比较。

图6示出了5-CQA在75％乙醇中，在pH 1、pH 2、pH 7.4和pH 12的条件下2小时后的降解情况。

图7示出了在t＝室温、50℃和80℃下，5-CQA转化成其乙酯的情况。