[发明专利]加食材发酵乳、其制造及使用方法，加食材酸性水及使用方法，发酵乳的制造及保存方法

说明书

技术领域

本发明涉及加食材发酵乳及其制造方法以及其使用方法。同时，本发明还涉及可以在加食材发酵乳的制造中使用的加食材酸性水及其使用方法。进一步地，本发明还涉及适合于加食材发酵乳的制造的发酵乳的制造方法。进一步地，本发明还涉及发酵乳的保存方法。

背景技术

近年来，起因于健康意向的高涨等，谷类的市场正在成长。于是，伴随着该谷类市场的成长，将谷类与发酵乳(酸奶)一起进食的机会正在增多。作为这样的一个实例，可以列举日本ルナ株式会社销售的另外添加谷类的发酵乳制品(例如，参见非专利文献1)。

现有技术文献

非专利文献

非专利文献1：日本ルナ株式会社制巴西莓酸奶碗(日本ルナ株式会社製アサイーヨーグルトボウル)，[2014年7月16日检索]，互联网(http://www.nipponluna.co.jp/products/other/acai_bowl.html)

发明内容

发明要解决的技术问题

这样的另外添加谷类的发酵乳制品在进食时，需要将各容器开封，然后将谷类混合至发酵乳。因此，对于其消费者，这样的另外添加谷类的发酵乳制品迫使其花费通常的发酵乳制品中不存在的“谷类容器的开封”和“向发酵乳混合谷类”的工夫。

本发明的课题是提供使消费者不花费多余的工夫就可以进食的加有谷类等食材的发酵乳及其制造方法。

解决技术问题的技术手段

本发明的第一方面所涉及的加食材发酵乳的制造方法包括杀菌工序和添加工序。在杀菌工序中，对食材进行杀菌。在添加工序中，将食材添加至发酵乳。另外，这里所说的“发酵乳”是指日本国的“关于乳和乳制品的成分标准等的省令(乳及び乳製品の成分規格等に関する省令)”所定义的发酵乳，具体来说，是无脂乳固体成分在8％以上的发酵乳。同时，这里所说的“食材”中，包含(干燥)谷物、(干燥)蔬菜、(干燥)水果等。并且，通过该加食材发酵乳的制造方法最终得到的加食材发酵乳的活菌数优选在1×10⁷cfu/g以上。另外，活菌数没有特别的上限，如果活菌数能够高的话，优选活菌数高的。

通过该加食材发酵乳的制造方法制造加食材发酵乳。因此，消费者可以不花费多余的工夫进食该加食材发酵乳。同时，如字面所述，该加食材发酵乳从发酵乳制造结束时就向发酵乳添加食材。因此，消费者在进食该加食材发酵乳时，食材变得柔软，消费者可以享受迄今为止没有经历过的新口感。进一步地，在食材是谷物的情况下，该加食材发酵乳兼备“基于发酵乳成分的益生菌(プロバイオティクス)”和“基于谷物的食物纤维成分的益生元(プレバイオティクス)”，所以可以期待合生元(シンバイオティクス)的效果。同时，在食材是蔬菜、水果的情况下，加食材发酵乳不仅可以期待“基于发酵乳成分的益生菌”的效果，还可以期待“基于蔬菜、水果的植物多酚等的益生源素(バイオジェニック)”的效果。可以期待本发明所涉及的加食材发酵乳通过改善肠内细菌群的平衡给宿主的健康带来好的影响，并选择性地增殖在消化道中常驻的有用细菌或者抑制有害细菌的增殖。具体来说，对本发明所涉及的加食材发酵乳可以期待整肠作用、激活免疫、抗过敏、降低胆固醇作用、降血压作用、抗肿瘤效果、抗血栓、造血作用等的机体调节、皮肤改善、生物防御、疾病预防和康复、老化控制、寿命延长等。

那么，通常单纯向发酵乳添加谷类等食材的话，食材的水分活性成为高的状态，来自于食材的微生物存在增殖的风险，在作为产品进行流通和销售的情况下，存在卫生方面和品质方面产生问题的风险。但是，在该加食材发酵乳的制造方法中，在对食材进行杀菌后，才将其添加至发酵乳。因此，通过该加食材发酵乳的制造方法得到的加食材发酵乳不会有来自于食材的微生物增殖的风险，在卫生方面和品质方面产生问题的风险极小。