[发明专利]用于加工膳食纤维的方法和组合物

权利要求书

1.一种用于加工包含果聚糖和蔗糖的组合物的方法，包括以下步骤：

(a)提供包含果聚糖和蔗糖的组合物，其中所述包含果聚糖和蔗糖的组合物包含基于所述组合物的总干物质重量按重量计至少30％(wt％)的果聚糖；和(b)将所述包含果聚糖和蔗糖的组合物与选自由酵母菌属(Saccharomyces)和克鲁维酵母属(Kluyveromyces)组成的组中的至少一种酵母培育；直至获得所述组合物中蔗糖初始重量的至少10％的降低。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述至少一种酵母选自由贝酵母(Saccharomyces bayanus)、乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和布拉氏酵母(Saccharomyces boulardii)组成的组。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述包含果聚糖和蔗糖的组合物还包含一种或多种游离糖，优选地其中所述游离糖选自包含葡萄糖和果糖的组。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中所述果聚糖具有至少3的数均聚合度。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中所述果聚糖是植物来源的，优选地是菊苣来源的。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其中所述果聚糖是菊粉，优选地是菊苣菊粉。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其中所述酵母是在比利时微生物协调保藏中心(BCCM)以登记号MUCL 55125保藏的贝酵母葡萄汁变种(Saccharomyces bayanus var.uvarum)。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中在至少为所述组合物的冰点的温度下，将所述包含果聚糖和蔗糖的组合物与所述酵母培育。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，其中在至少2.5的pH下，将所述包含果聚糖和蔗糖的组合物与所述酵母培育。

10.根据权利要求1至9中任一项所述的方法，其中所述包含果聚糖和蔗糖的组合物包含基于所述组合物总重量的至少5wt％并且至多80wt％的干物质。

11.根据权利要求3至10中任一项所述的方法，其中在培育开始时，所述包含果聚糖和蔗糖的组合物中，含有蔗糖的游离糖与果聚糖的重量比为至少1:100。

12.根据权利要求1至11中任一项所述的方法，其中在所述培育步骤结束时，所述包含果聚糖和蔗糖的组合物的果聚糖重量比所述培育开始时的初始果聚糖重量低至多20％，优选至多10％，最优选至多5％。

13.一种包含果聚糖、蔗糖和选自由贝酵母、酿酒酵母、乳酸克鲁维酵母和布拉氏酵母组成的组的至少一种酵母的组合物，其中所述组合物包含基于所述组合物的总干物质重量的按重量计至少30％(wt％)的果聚糖。

14.一种以登记号MUCL 55125保藏在比利时微生物协调保藏中心(BCCM)的酵母。

15.选自由酵母菌属和克鲁维酵母属组成的组的酵母用于降低组合物中蔗糖的量的用途，所述组合物包含蔗糖和基于所述组合物的总干物质重量的按重量计至少30％(wt％)的果聚糖。