[实用新型]卤制上色机

说明书

技术领域

本实用新型属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种食品卤制上色设备。

背景技术

目前，在肉制品行业，传统卤制方式是使用夹层锅分批卤制，存在生产效率低、耗费大 量人力、物料损失大等不足，而且夹层锅卤制耗能高，不环保。现有的少数卤制设备不能对 卤制箱内的卤汤进行循环收集，使得价格较贵的卤汤浪费掉。此外，卤液在卤制过程中，为 了保证产品质量，对温度、配料成分含量等都有较高的要求，但是现有的卤制机中还没有一 套较为完善的卤制机配套系统，不利于产品质量的提高。有鉴于此，设计一种新型卤制上色 设备显得十分重要。

实用新型内容

本实用新型的目的在于解决上述技术问题，提供一种卤制上色机，该卤制上色机卤制效 率高，操作简单，能实现卤液的循环利用。

本实用新型的技术方案如下：

一种卤制上色机，包括箱体、输送机构、上色卤液配送系统和气流翻料系统；

所述输送机构主要包括输送链板和传动电机，所述传动电机为输送链板提供传输动力； 所述箱体为上下两层船体式，所述箱体上层包括用于食品物料卤制的卤制箱和用于上色的上 色箱，食品物料在所述输送链板上依次经过所述卤制箱和上色箱，最后从卤制上色机输出； 所述箱体下层为清洗浸泡箱，所述清洗浸泡箱用于输送链板的清洗浸泡；

所述上色卤液配送系统括包括卤液存储箱、色素剂调配罐和添加剂调配罐，所述卤液存 储箱内设有温控系统，能保持卤液处于恒温状态；所述卤液存储箱分别与所述卤制箱和色素 剂调配罐、添加剂调配罐相连，所述色素剂调配罐和添加剂调配罐分别与所述卤制箱相连， 所述色素剂调配罐和添加剂调配罐内设有搅拌棒，所述搅拌棒与电机相连，所述搅拌棒用于 搅拌调配所述色素剂调配罐和添加剂调配罐内的溶液；

所述气流翻料系统包括风机、气流管道、第一蒸汽系统和鼓泡系统，所述风机提供的气 流经气流管道进入鼓泡系统鼓出气泡，所述第一蒸汽系统产生大量高温蒸汽，所述高温蒸汽 与所述气泡混合产生翻滚气流，所述翻滚气流用于充分卤制食品物料。

有益效果：本实用新型采用气流翻料系统能对食品物料进行充分卤制上色，采用链式传 递和上色卤液配送系统来实现自动物料传输和卤液调配，不仅自动化程度高，操作简单省力， 更能调制出更符合要求的卤液，从而卤制上色效果更好。上述卤液存储箱与卤制箱相连，能 在卤制过程中将卤制箱内的卤液通过卤液存储箱回流至卤制箱，实现卤液卤制过程中的动态 循环。

附图说明

图1为本实用新型结构示意图。

图中：卤制箱1、气流管道2、风机3、输送链板4、喷淋管5、传动电机6、接水盘7、 排污口8、第一蒸汽系统9、手孔10、第四清洗循环进水口11、第二清洗循环泵12、第二清 洗循环出水口13、卤液循环出水口14、鼓泡系统15、清洗浸泡箱16、第二清洗循环进水口 17、卤液循环泵18、第一清洗循环进水口19、第一清洗循环泵20、第一清洗循环出水口21、 第三清洗循环进水口22、卤液入口23、添加剂及色素中转箱24、上色液出口泵25、第二蒸 汽系统26、上色卤液存储箱27、卤液存储箱28、卤液出口泵29、色素剂调配罐30、搅拌棒 31、色素剂出口泵32、添加剂调配罐33、添加剂出口泵34、卤制箱浮动链板35、卤制箱防 浮电机36、上色箱浮动电机37、上色箱浮动链板38、上色箱39、上色液入口40。

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本实用新型的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书 所揭露的内容清楚地了解本实用新型的其他优点及功效。

下面结合附图和实施例对本实用新型作进一步说明：

如图1所示，一种卤制上色机，主要用于对兔肉块进行卤制上色处理，所卤制上色处理 的是兔子被肢解后的各个部位，如兔腿、躯干或兔头等。该卤制上色机包括箱体、输送机构、 上色卤液配送系统和气流翻料系统；其中，输送机构主要包括输送链板4和传动电机6，输 送链板4浸没在卤液或上色卤液中，兔肉块均匀铺设在链板上，并在传动电机6的驱动下随 输送链板4移动。