[实用新型]一种检测肉样嫩度用水浴加热样品盛放装置

说明书

技术领域

本实用新型涉及实验室设备技术领域，具体涉及一种检测肉样嫩度用水浴加热样品盛放装置。

背景技术

决定肉类商品价值最重要的因素是食用品质，评价其食用品质的指标包括嫩度、颜色、风味等，在这些指标中嫩度对消费者的购买趋向起着重要的作用。同时肉品的商业价值很大一部分取决于其嫩度状况。

嫩度是指肉在切割时所需的剪切力。剪切力是指测试仪器的刀具切断被测肉样时所用的力。嫩度是评价肉制品食用物理特性的重要指标，它反映了肉中各种蛋白质的结构特性，肌肉中脂肪的分布状态及肌纤维中脂肪数量等。

剪切力法是目前国内通用的测定嫩度方法，在NY/T1180-2006《肉嫩度的测定：剪切力测定法》中样品处理规定：取肉样长×宽×高不小于6cm×3cm×3cm的中心温度为0℃-4℃整块肉样，剔除肉表面的筋、腱、膜及脂肪。放入恒温水浴锅中80℃加热，用电热偶测温仪测定肉样中心温度，待肉样中心温度达到70℃时，将肉样取出冷却至中心温度为0℃-4℃。用直径为1.27cm的圆形取样器沿与肌纤维平行的方向钻切肉样，孔样长度不小于2.5cm，取样位置应距离样品边缘不小于5mm，两个取样的边缘间距不小于5mm，剔除有明显缺陷的孔样，测定样品数量不小于3个。在实际的试验中，需要测定的样品不至1-2个，待测样品数量大时，虽在样品蒸煮袋上可以编号进行标识，但加热过程中测肉样中心温度不方便，取出冷却时不好放置而且降温慢，影响检测速度。

实用新型内容

为解决现有技术的缺陷和不足，本实用新型提供了一种结构设计简单合理的检测肉样嫩度用水浴加热样品盛放装置。

本实用新型的技术效果通过以下技术方案实现：

一种检测肉样嫩度用水浴加热样品盛放装置，包括支座单元与样品盛放单元，所述支座单元将样品盛放单元悬空支起，所述样品盛放单元包括多个样品盛放格，在所述样品盛放格的侧壁和/或底面上，设置有通孔。

进一步的，还包括标签槽，所述标签槽与所述样品盛放格一一对应。

进一步的，还包括手柄，所述手柄设置在所述样品盛放单元上方。

进一步的，所述底板为长方形，所述支撑柱为四根，分别设置在底板四角。

优选地，所述样品盛放单元为长方形，所述样品盛放格为长方形，多个样品盛放格紧密排列构成样品盛放单元。

进一步的，所述支座单元包括底板与支撑柱，所述底板为圆形，所述支撑柱为一根，设置在所述底板中心。

优选地，所述样品盛放单元为圆柱状。

优选地，所述样品盛放单元与支撑柱之间设置有连接杆。

优选地，在所述样品盛放单元地底面与支撑柱之间，设置有挡盘。

优选地，所述支撑柱穿过所述样品盛放单元并设置在样品盛放单元中心轴位置，所述样品盛放单元能够绕支撑柱旋转。

本实用新型的有益效果是：

本实用新型所公开的检测肉样嫩度用水浴加热样品盛放装置，结构设计简单合理，制作简单，成本低廉，肉样不与水浴锅底部直接接触，避免水浴锅失控温度过高而损坏样品，保证肉样全被水浴包围而受热均匀；本设计样品取放方便，保证肉样升温降温迅速，提高检测效率；同时，标签槽结构能够保证加热过程中样品不易混淆和丢失，提高了检测结果的准确性。

附图说明

图1是本实用新型第一实施例公开的检测肉样嫩度用水浴加热样品盛放装置立体结构示意图；

图2是本实用新型第二实施例公开的检测肉样嫩度用水浴加热样品盛放装置立体结构示意图；

图3是本实用新型第二实施例公开的检测肉样嫩度用水浴加热样品盛放装置主视图。

具体实施方式

下面结合附图详细介绍本实用新型技术方案。

实施例一：

本实施例公开了一种检测肉样嫩度用水浴加热样品盛放装置，根据水浴锅的具体形状，确定在本实施例中样品盛放装置的整体形状为长方形结构。