[实用新型]打蛋器蛋白发泡装置

说明书

技术领域

本实用新型涉及蛋白发泡技术领域，尤其涉及一种打蛋器蛋白发泡装置。

背景技术

传统蛋糕（完全采用蛋清发泡，无任何添加剂）在当今市场需求越来越大，然而由于传统蛋糕制作工艺复杂、对人工经验依赖性强，尤其是对打发蛋白的关键技术要求比较高，所以要做出品质优良、稳定的传统蛋糕非常不易。

传统蛋糕是利用蛋白的起泡性能，使蛋清液中裹入大量的空气，形成硬度适宜的泡沫（即包裹着空气的小气泡），当这些小气泡受热的时候会膨胀，并凝固，从而形成蛋糕蓬松的组织。

传统打发蛋白的方法是：使用电动打蛋器—即电动“搅拌器”，通过快速搅拌，使蛋白中裹入空气，形成硬度适宜的蛋白泡沫。通常蛋糕需要打发到“硬性发泡”程度，蛋糕卷需要打发到“软性发泡”程度。搅打后的蛋白，随着颜色从透明转而变白，泡沫的体积增加、硬度也增大。蛋白“发泡”程度的判断至关重要。传统的电动打蛋器打发蛋白，需要人工根据经验判断蛋白打发程度。蛋白打发不够或者打发过度，都会影响蛋糕的品质，甚至导致蛋糕的失败。

实用新型内容

本实用新型所要解决的技术问题是提供一种打蛋器蛋白发泡装置，实现了打发蛋白的主动控制，可根据需要得到适宜硬度的蛋白泡沫，保证蛋糕成功率及品质；该装置大大降低了传统蛋糕制作过程中对人工技术水平的要求，得到的蛋白泡沫品质稳定，可提高蛋糕的品质及制作效率。

为解决上述技术问题，本实用新型所采取的技术方案是：一种打蛋器蛋白发泡装置，包括发泡器、压缩气源和储液桶，所述发泡器为两端封闭的圆筒状结构，其中部设置隔板，隔板将圆筒状结构的内腔分为混合腔和发泡腔，所述隔板上均匀设置气孔，所述混合腔端板和侧壁上均设置通孔，所述混合腔端板上的通孔通过管道和单向阀与压缩气源连通，所述混合腔侧壁上的通孔通过管道和单向阀与储液桶连通，所述发泡腔内填充不锈钢球，所述发泡腔的端板上设有与其连通的喷嘴。

所述压缩气源为鼓风机，鼓风机出风口通过管道和单向阀向混合腔内吹入压缩空气。

所述压缩气源为压缩气罐。

采用上述技术方案所产生的有益效果在于：本实用新型通过控制气流速度和蛋清流量，压缩气体进入混合腔内，将蛋清随气流送入发泡腔内，由于蛋清在随气流运动过程中具有一定的速度，使其在发泡器内与不锈钢球发生碰撞，在流过不锈钢球时表面积增大，从而使其与空气充分混合，经过多次碰撞混合即可发泡，在具体应用时可根据需求调节气流速度和蛋清流量，做到对蛋白打发程度的主动控制，得到适宜硬度的蛋白泡沫，确保后续产品的品质，同时本实用新型中用于连通储液桶和压缩气源的阀门均为单向阀，防止混合腔内的物质倒流。

附图说明

图1是本实用新型的结构示意图；

在附图中：1、储液桶；2、发泡器；3、喷嘴；4、压缩气源；5、不锈钢球；6、隔板。

具体实施方式

下面结合本实用新型实施例中的附图，对本实用新型实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本实用新型的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本实用新型中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本实用新型保护的范围。

在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本实用新型，但是本实用新型还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本实用新型内涵的情况下做类似推广，因此本实用新型不受下面公开的具体实施例的限制。

如图1所示，本实用新型公开了一种打蛋器蛋白发泡装置，包括发泡器2、压缩气源4和储液桶1，所述发泡器2为两端封闭的圆筒状结构，其中部设置隔板6，隔板6将圆筒状结构的内腔分为混合腔和发泡腔，所述隔板6上均匀设置气孔，所述混合腔端板和侧壁上均设置通孔，所述混合腔端板上的通孔通过管道和单向阀与压缩气源4连通，所述混合腔侧壁上的通孔通过管道和单向阀与储液桶1连通，所述发泡腔内填充不锈钢球5，所述发泡腔的端板上设有与其连通的喷嘴3；所述压缩气源4为鼓风机，鼓风机出风口通过管道和单向阀向混合腔内吹入压缩空气；所述压缩气源4为压缩气罐。

本实用新型具体应用步骤如下：