[实用新型]一种测定肌肉滴水损失的装置

说明书

技术领域

本实用新型属于猪肉品质检测用辅助设备技术领域，特别是涉及一种测定肌肉滴水损失的装置。

背景技术

肌肉的系水力或肌肉的保水力是各种肉品品质鉴定最重要的基本参数之一，影响着肉品的加工产量、适口性、营养价值和消费者欢迎程度，是多年来一直困扰肉类产业的问题，同时对加工肉结构和肉色等有较大的影响，具有重要的经济意义。用“滴水损失”度量系水力，实质是不施加任何外力，只受重力作用下，蛋白质系统的液体损失量，或称贮存损失和自由滴水。滴水损失越大，则肌肉的系水力越差，滴水损失越小，则肌肉系水力越好。测定结果可按同期对比排序法评定优劣，一般滴水损失不宜超过3%。

目前猪肌肉滴水损失的测定参照国标“NY/T821-2004猪肌肉品质测定技术规范”，这一测定方法在猪停止呼吸1～2小时内取倒数第3～4胸椎段背最长肌，剔除外周肌膜后顺肌纤维走向取4cm×4cm×4cm的肉块，称重并用铜丝吊挂肉块放入编号食品袋中，使铜丝的一部分露出袋外，然后吹入气体充盈食品袋，肉块悬于中央，并不使肉块接触食品袋壁，用线扎紧食品袋口悬于挂架上，放入2～4度冰箱内保存48小时。然后取出食品袋并打开，将肉块取出用滤纸吸干肉块表面水分，对肉块进行称重，计算滴水损失。

根据近五年来的现有文献表明，在测定滴水损失时，普遍采用Sales等方法进行测定。具体操作方法为取长*宽*高为5cm*1cm*1cm的肉样，在天平上称其重量（m1）后，把样品悬挂在S型钩上，然后装在塑料袋中，确保塑料袋不会接触到样品，将其吊挂在湿度、气流、温度（通常是2～4℃）恒定的环境中。24h后，从钩上取下样品，再称重（m2）。滴水损失用滴水损失率表示为：滴水损失（%）=（m1－m2）/m1×100%。

申请人在研究中发现，肌肉块的取样工作会分布于不同的地点，甚至相距后续测定工作的实验室非常遥远，一般对时间要求比较紧急；因此，滴水损失指标受其他指标测定影响往往一边远距离运输一边进行测定，条件要求严格，运输途中复杂的路况对测定样品的影响以及长时间运输所需的温度条件对测定数据的准确性影响都对测定装置提出了新的要求，如何保证整个装置的便携性和在运输途中的稳定性，再加上如何保持整个装置的内部环境在测定过程中一直保持在2-4℃，在测定过程中，如何便捷的随时掌握实验的进度，以便更好地安排后续的试验，这在目前的肌肉滴水损失测定装置都没有很好的解决这些新出现的问题。

实用新型内容

本实用新型的目的就是提供一种测定肌肉滴水损失的装置，能完全解决上述现有技术的不足之处。

本实用新型的目的通过下述技术方案来实现：

一种测定肌肉滴水损失的装置，包括箱体和扣合在箱体顶部的端盖，所述箱体包括透明塑料制成的外壳和泡沫制成的内壳，内壳与外壳之间形成中空层，在内壳外壁四周通过减震弹簧与外壳内壁连接，在内壳壁中设有储水层，箱体顶面有与储水层相通的加水口，侧面有与储水层相通的排水管，在内壳中卡接至少一根悬挂杆，悬挂杆上可拆卸式连接至少2个吊钩，内壳底部设有吸水装置。

进一步，所述内壳内壁设有卡座，悬挂杆两端卡接在卡座上，悬挂杆上开设有钩孔，吊钩顶端穿过钩孔螺纹连接螺母。

进一步，所述吸水装置为铺设在内壳底部的吸水纸或吸水海绵。

进一步，所述内壳内部安装有温度传感器，端盖表面设有显示温度的数显表盘和计时器。

进一步，所述吊钩的钩尖部设有与钩尖部方向相反的防脱钩，防脱钩的根部与钩尖部铰接，钩尖部侧面开设与防脱钩匹配的缺口，防脱钩能旋转后置入该缺口中。

进一步，所述端盖上设有插入加水口中的加水管，以及插入储水层中的液面测量装置。

与现有技术相比，本实用新型的有益效果在于：

1.内壳采用泡沫制成，外壳采用透明塑料制成，并且储水层设置在内壳壁内，既能保证整个装置的保温效果，又能降低整个装置的重量，便于携带。

2.内壳与外壳之间设有减震弹簧，有效加强了该装置的减震效果，避免运输过程中的颠簸导致肉样相互碰撞的情况发生，减小实验误差。

3.通过显示温度的数显表盘，能够了解箱体内的温度，根据情况及时更换储水层内的降温液体，对箱体内温度进行有效控制。

4.设置有计时器，方便实验者随时查看试验进度，更好地进行实验安排。

5.防脱钩活动设置在吊钩的钩尖部，在挂肉样时，防脱钩可以置入钩尖部侧面的缺口内，因此可以避免防脱钩对肉样造成损伤，最大程度的保持肉样组织结构的完整性，肉样挂入钩尖部后再将防脱钩抬起，可以肉样在运输途中因剧烈颠簸和晃动从钩尖部掉落。