[实用新型]一种新型自动化黑蒜发酵装置

说明书

技术领域

本实用新型涉及食品发酵技术领域，具体为一种新型自动化黑蒜发酵装置。

背景技术

黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜，是用新鲜的生蒜，原料预处理后放在高温高湿的发酵箱里让其自然发酵一定的时间后制成的食品。它在发酵过程不是利用微生物发酵而成，而是指在高温高湿条件下，自身组织遭到破坏后，自身物质所发生的物理、化学反应，其中黑蒜在黑变过程中主要发生的是Maillard反应，其黑色来源主要为Maillard反应最终产物—蛋白黑素，发酵后期伴有部分酶促褐变。它不仅保留了生大蒜原有的成分、功能，而且在黑蒜产品感官方面，呈黑褐色，柔软且富有弹性，入口之后，软烂香甜，且无生食大蒜的辛辣味和刺激性臭味；在抗氧化性及生理活性方面，多酚类物质的含量也高出5倍以上；其超氧化物歧化酶(SOD)活性比鲜蒜高出10倍以上。

近年来被日本人研究发现属于一种比大蒜更健康的食品，传进中国后，受到国人的重视。其营养价值正在被人们发现并熟悉，相比直接服用大蒜更具有抗菌、抗癌等药用价值。

实用新型内容

本实用新型所解决的技术问题在于提供一种新型自动化黑蒜发酵装置，以解决上述背景技术中提出的问题。

本实用新型所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种新型自动化黑蒜发酵装置，包括箱体、加热板，所述箱体包括箱体外壁、箱体内壁，箱体底部设有加热板，加热板上设有加温循环管，箱体侧面设有风扇、通气孔，箱体顶部设有引风机，箱体设有盛放小车，盛放小车放置在轨道上，箱体内部设有温度传感器，温度传感器通过单片机连接控制加热板、引风机、风扇，所述加热板包括设有通孔的方形不锈钢隔板本体，隔板本体四周焊接固定有不锈钢管，隔板本体上通孔的直径为4-8mm，通孔间距为5-20mm，所述不锈钢管为方形管，所述的隔板本体底部四角分别设置一个支撑脚。

所述加温循环管一端设有进口加蒸汽阀、另一端设有出口放出气阀。

所述箱体外壁与箱体内壁之间填充有保温发泡层。

与现有技术相比，本实用新型的有益效果是：本实用新型能够精确控制发酵温度，成品黑蒜有益成分含量高，产品性能稳定，不添加任何添加剂，制成黑蒜具有刺激小、口感好、易保存的特点。

附图说明

图1为本实用新型的结构示意图。

图2为本实用新型的加热板结构示意图。

图中：1、箱体外壁；2、箱体内壁；3、保温发泡层；4、引风机；5、温度传感器；6、通气孔；7、风扇；8、轨道；9、进口加蒸汽阀；10、盛放小车；11、加热板；12、加温循环管；13、出口放出气阀；111、隔板本体；112、通孔；113、不锈钢管；114、支撑脚。

具体实施方式

为了使本实用新型的实现技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体图示，进一步阐述本实用新型。

如图1、图2所示，一种新型自动化黑蒜发酵装置，包括箱体、加热板11，所述箱体包括箱体外壁1、箱体内壁2，箱体底部设有加热板11，加热板11上设有加温循环管12，箱体侧面设有风扇7、通气孔6，箱体顶部设有引风机4，箱体设有盛放小车10，盛放小车10放置在轨道8上，箱体内部设有温度传感器5，温度传感器5通过单片机连接控制加热板11、引风机4、风扇7，所述加热板11包括设有通孔112的方形不锈钢隔板本体111，隔板本体四周焊接固定有不锈钢管113，隔板本体上通孔112的直径为4-8mm，通孔间距为5-20mm，所述不锈钢管113为方形管，所述的隔板本体111底部四角分别设置一个支撑脚114。

所述加温循环管12一端设有进口加蒸汽阀9、另一端设有出口放出气阀13。

所述箱体外壁1与箱体内壁2之间填充有保温发泡层3。

本实用新型的工作原理为：

将大蒜放置在盛放小车10上，通过温度传感器5控制加热板11、引风机4、风扇7，从而精确控制发酵温度。

以上显示和描述了本实用新型的基本原理和主要特征和本实用新型的优点。本行业的技术人员应该了解，本实用新型不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本实用新型的原理，在不脱离本实用新型精神和范围的前提下，本实用新型还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本实用新型范围内。本实用新型的要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。