[实用新型]一种应用于豆腐皮机械结皮生产线的盐水喷淋装置

说明书

技术领域

      本实用新型属于食品加工贮藏技术领域，尤其涉及一种应用于豆腐皮机械结皮生产线的盐水喷淋装置。

背景技术

      豆腐皮，亦称油皮，豆腐衣，是我国传统的豆制品之一，为大豆经去皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、结皮、烘干和回软等工艺而制成。豆腐皮的营养价值很高。早在李时珍的《本草纲目》就有记载，其性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。是一种老少皆宜的中国传统食品，在全国各地均有生产。尤以浙江省为豆腐皮的主要产地。

近年来为扩大生产，降低人工成本，各地相继研究开发了豆腐皮的机械化生产工艺。与传统手工工艺相比，主要的改进为利用合适的机械拉力使豆腐皮在足够长的结皮槽中实现连续结皮，并在后续的拉动过程中以热风实现连续干燥，由此实现连续生产。

豆腐皮的保鲜一直是困扰生产者、经营者和消费者的难题，由于豆腐皮富含蛋白质，十分容易在贮存流程过程中霉变，失去食用价值。以往常规采用的方法有干燥、添加防霉剂、向包装内添加食用酒精等，但这些方法均存在较大的缺陷，如干燥处理会造成豆腐皮严重脆化，十分容易在贮存流程或制作食品过程中破碎，降低商品价值，添加防霉剂则存在食品安全问题，添加食用酒精则严重影响产品的气味。

此外，豆腐皮最普遍的用途是用于各种食品的包材，因此其柔韧性是影响其应用品质的重要特性，常规豆腐皮的柔韧性主要取决于含水量，在贮运过程中，含水量如过低，产品就变脆，含水量高则容易发霉，因此含水量的稳定维持也是生产和流程过程中的难题。

利用添加食用盐，提高产品的渗透压，降低水分活度，是一种常用的食品保藏手段，但在豆腐皮生产中，该方法的应用存在技术障碍：如果向豆浆中添加食盐，会使原来均匀分散的豆浆析水凝结变成豆腐花，完全不能结皮，而向成品豆腐皮中添加食盐一则难以使食盐均匀分布，二则增加重新干燥的工序和成本。

发明内容

本实用新型的目的在于针对现有技术的不足，提供一种应用于豆腐皮机械结皮生产线的盐水喷淋装置。

本实用新型的目的是通过以下技术方案来实现的：一种应用于豆腐皮机械结皮生产线的盐水喷淋装置，所述豆腐皮机械结皮生产线包括结皮槽、传送带和烘干隧道，所述盐水喷淋装置包括固定连接在一起的喷淋管和食盐水收集槽，喷淋管位于传送带的上方，食盐水收集槽位于传送带的下方；所述盐水喷淋装置位于传送带总长度距传送带起点的1/4-1/3处。

本实用新型的有益效果是：无食盐自然干燥的豆腐皮在20℃、RH80%恒温恒湿试验箱去包装开放放置30天后，菌落总数达3.2*10⁴ cfu/g，霉斑面积达30%，且质地干、脆性大、无柔韧性；采用本实用新型装置处理后的豆腐皮在20℃、RH80%恒温恒湿试验箱去包装开放放置30天后，菌落总数仅1.8*10⁴ cfu/g，霉斑面积为0%，且韧性好，可折叠；本实用新型装置喷淋管所用的喷淋剂成分为相对安全的食盐，主要通过添加食用盐，提高渗透压，降低水分活度，以抑制微生物生长，因此本装置的抑菌保鲜作用主要是物理性作用，具有很高的安全性。而且在结皮后、干燥前喷淋食盐溶液，彻底解决了豆浆加盐不能结皮，以及成品后添加不均匀、成本高的难题，操作简单，效果十分明显，成功地提高了产品的保藏性能，同时显著提高了产品的柔韧性，使产品作为食品包材的性能得到了显著的改善，从而显著提高了机械生产豆腐皮的商品性，拓展了豆腐皮的用途。

附图说明

图1为本实用新型喷淋结构示意图；

图中，喷淋管1、食盐溶液2、传送带3、食盐水收集槽4、豆腐皮5、结皮槽6、烘干隧道7。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本实用新型作进一步详细说明，本实用新型的目的和效果将变得更加明显。

如图1所示，本实用新型一种应用于豆腐皮机械结皮生产线的盐水喷淋装置，所述豆腐皮机械结皮生产线包括结皮槽6、传送带3和烘干隧道7。所述盐水喷淋装置包括固定连接在一起的喷淋管1和食盐水收集槽4，喷淋管1位于传送带3的上方，食盐水收集槽4位于传送带3的下方；所述盐水喷淋装置位于传送带总长度距传送带起点的1/4-1/3处。

本实用新型的工作过程如下：

      1.配制食盐溶液2。食盐溶液2的浓度为3.5%～8%。

      2.安装盐水喷淋装置。盐水喷淋装置安装在机械结皮生产线的结皮后、干燥前环节。

      3. 向结皮后、干燥前的豆腐皮表面喷淋3.5%～8%的食盐溶液2，控制喷淋的总量，使干燥后的豆腐皮含有4%～5%的食盐。