[实用新型]地窖式芽菜发酵装置

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种反应装置，特别是一种主要应用于发酵生产的结构简单、温度可控且发酵效率高的地窖式芽菜发酵装置。

背景技术

现有的芽菜陶坛发酵和普通窖池发酵不能控制芽菜的发酵温度，同时由于常规发酵环境对芽菜原料青菜中的水分含量要求含量要低，增加了青菜的晾晒时间，芽菜生产时间延长，生产效率低。在芽菜发酵过程中，由于温度对芽菜发酵过程中的各种微生物的生长代谢有重要影响，实时控制发酵温度，可以丰富窖池内微生物的种类和数量，能增加微生物的代谢产物的种类和含量，温度的控制对香味物质的形成起到重要作用。现有芽菜发酵方法和容器对芽菜的生产规模有一定限制，不能实现大规模生产，芽菜的生产量不能提高，并且装坛发酵需要较大的放置空间，需要较大的生产车间。芽菜的发酵液含有丰富的风味物质和营养成分，现有的芽菜生产技术对芽菜的发酵液未做处理，发酵池的上端和下端发酵结果有较大差异，不能使发酵结果一致，产品质量不均匀；另外，未能充分利用芽菜过程中产生的发酵液，对发酵副产物芽菜汁没能进行回收利用。

实用新型内容

为了克服上述所存在的技术缺陷，本实用新型的目的是：提供一种结构简单、温度可控且发酵效率高的地窖式芽菜发酵装置。

为了达到上述目的，本实用新型通过以下技术方案实现：地窖式芽菜发酵装置，包括圆筒形的发酵罐，在发酵罐内部的底部设置有贮存池，以发酵罐的轴心线为中心均匀布置有三根蛇形换热管，在发酵罐内部的设置有温度传感器；在发酵罐外部还设置有循环泵，该循环泵的吸水端从发酵罐的外侧下部伸入并与贮存池连通，循环泵的喷水端从发酵罐的外侧上部伸入并连接有喷淋装置。

所述的温度传感器沿发酵罐的轴心线均匀布置，并通过无线方式连接有外部显示设备。

所述的喷淋装置包括一个环形管，环形管连通循环泵，在环形管上均匀布置有三个喷头。

本实用新型的有益效果是：本实用新型的地窖式芽菜发酵装置，通过发酵罐、蛇形换热管、温度传感器、循环泵等的配合，具有结构简单、温度可控且发酵效率高的特点。由于所述的温度传感器沿发酵罐的轴心线均匀布置，并通过无线方式连接有外部显示设备，可以方便地检测到发酵罐内的温度，操作者可以根据检测情况适当调整换热管的温度，使得发酵罐内的发酵温度最适应发酵。由于所述的喷淋装置包括一个环形管，环形管连通循环泵，在环形管上均匀布置有三个喷头，可以均匀地喷淋发酵液，使得整个发酵罐内的产品风味一致。

附图说明

图1为本实用新型的地窖式芽菜发酵装置的一种方位结构示意图；

图2为本实用新型的地窖式芽菜发酵装置的一种结构示意图；

图中，1—发酵罐，2—贮存池，3—蛇形换热管，4—喷淋装置，5—温度传感器，6—循环泵。

具体实施方式

下面结合附图对本实用新型作进一步的说明，但本实用新型的保护范围不限于以下所述。

如图1、图2所示，本实用新型的地窖式芽菜发酵装置，包括圆筒形的发酵罐1，在发酵罐1内部的底部设置有贮存池2，以发酵罐1的轴心线为中心均匀布置有三根蛇形换热管3，在发酵罐1内部的设置有温度传感器5；在发酵罐1外部还设置有循环泵6，该循环泵6的吸水端从发酵罐1的外侧下部伸入并与贮存池2连通，循环泵6的喷水端从发酵罐1的外侧上部伸入并连接有喷淋装置4。本实用新型的地窖式芽菜发酵装置，通过发酵罐1、蛇形换热管3、温度传感器5、循环泵6等的配合，具有结构简单、温度可控且发酵效率高的特点。使用时，芽菜产品放入发酵罐1中，进行发酵，通过均匀布置的蛇形换热管3对其进行加热，促进发酵，温度传感器5实时监测发酵罐1中的温度，并根据检测的温度调整蛇形换热管3的换热温度，使得芽菜的发酵温度能满足芽菜发酵效率最高的温度水平。值得注意的是，芽菜的发酵液含有丰富的风味物质和营养成分，将之重新循环喷洒，使得整个产品的质量和风味得到很好的保障。

所述的温度传感器5可以通过有线的方式与外部相应的显示设备连接，但是这样容易使得发酵罐1内部与外界空起接触，影响产品质量，因此作为优选的，所述的温度传感器5沿发酵罐1的轴心线均匀布置，并通过无线方式连接有外部显示设备，可以方便地检测到发酵罐1内的温度，操作者可以根据检测情况适当调整蛇形换热管3的温度，使得发酵罐1内的发酵温度最适应发酵，同时也减少了发酵罐1内的芽菜产品与外界空起接触的几率，提高了产品的质量。