[发明专利]一种卤煮香料配方及卤煮鱿鱼的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种卤煮香料配方及卤煮鱿鱼的制 备方法。

背景技术

将香料应用于美食中，在我国已经有数千年的历史。随着时代的发展， 我们对于饮食口味的追求也越来越多元化，如何应用香料调制出我们理想的 口味，成为食品领域的重要课题。

鱿鱼因其富含丰富的营养而深受许多民众的喜爱。然而，鱿鱼的烧烤、 炒制或煎炸等烹饪方式太过单一，无法满足现今人们对多种口味的需求，鱿 鱼与卤煮香料混合将会成为一种全新的美食。

发明内容

本发明针对上述现有技术存在的不足，提供一种卤煮香料配方及卤煮鱿 鱼的制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种卤煮香料配方，其组分 按重量百分比计为：茴香20-40％、花椒30-50％、肉桂10-15％、丁香0-10％ 和陈皮0-5％。

一种采用上述卤煮香料配方卤煮鱿鱼的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：在10℃以下条件下，将鱿鱼处理成去头、去皮、去内 脏、去刺、去腥的原料，清洗干净；

(2)脱酸：将步骤(1)的鱿鱼采用脱酸剂浸泡20-36h，脱酸；

(3)冰水浸泡：将步骤(2)的鱿鱼在0-10℃冰水中浸泡2-4h；

(4)漂烫：将90-100份的淡水与5-10份的焦磷酸钠混合在一起，加 热至95℃以上，得到漂烫水；将步骤(3)浸泡后的鱿鱼加入漂烫水中漂烫 1min；

(5)腌制：取步骤(4)的鱿鱼与卤煮香料按重量比为99：1混合，腌 制10h；

(6)油炸烘烤：将腌制好的鱿鱼放入油锅中炸制后，在70-75℃条件下 烘焙230-240min；

(7)包装灭菌：真空包装，并在110-121℃条件下灭菌20-30min，冷 却干燥，即得。

其中，步骤(2)中所述的脱酸剂为磷酸三钠或碳酸氢钠。

步骤(4)中所述的鱿鱼与漂烫水的重量比为1：5。

本发明的有益效果是：

1、本发明的卤煮香料配方适用于各种海鲜菜肴的卤制，能够满足人们 对于饮食口味的多元化需求，使得菜肴鲜香可口、久食不腻；且组分多为中 药成分，有益于人体健康。

2、鱿鱼是一种高蛋白、低脂肪、低热量、营养价值极高的食品，其中 钙、磷、铁等矿物质以及硒、碘、锰、铜等微量元素的含量更是远远超过陆 地动物。同时鱿鱼中牛磺酸等不饱和脂肪酸的含量很高，可有效抑制血液中 胆固醇的含量，改善肝脏功能；鱿鱼中含有的多肽和硒还具有抗病毒、抗辐 射的作用。

3、本发明在对鱿鱼进行漂烫、腌制和微炸的基础上进行烘焙处理，最 大限度的保留鱿鱼中的营养成分，同时，蛋白质的适度变性使得其更容易被 人体吸收。本发明制作出一种风味独特、嚼劲十足、开袋即食而且易于储存 的卤煮鱿鱼，不含任何防腐剂，安全健康，同时该产品进行了高温灭菌和真 空包装，起到延长保质期限的作用。

具体实施方式

以下结合实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本 发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种卤煮香料配方，其组分按重量百分比计为：茴香40％、花椒30％、 肉桂15％、丁香10％和陈皮5％。

一种采用上述卤煮香料配方卤煮鱿鱼的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：在10℃以下条件下，将鱿鱼处理成去头、去皮、去内 脏、去刺、去腥的原料，清洗干净；

(2)脱酸：将步骤(1)的鱿鱼采用磷酸三钠浸泡20h，脱酸；

(3)冰水浸泡：将步骤(2)的鱿鱼在0-10℃冰水中浸泡3h；

(4)漂烫：将90-100份的淡水与5-10份的焦磷酸钠混合在一起，加 热至95℃以上，得到漂烫水；将步骤(3)浸泡后的鱿鱼加入漂烫水中漂烫 1min；所述的鱿鱼与漂烫水的重量比为1：5；

(5)腌制：取步骤(4)的鱿鱼与卤煮香料按重量比为99：1混合，腌 制10h；

(6)油炸烘烤：将腌制好的鱿鱼放入油锅中炸制后，在70℃条件下烘 焙240min；

(7)包装灭菌：真空包装，并在110℃条件下灭菌30min，冷却干燥， 即得。

实施例2