[发明专利]一种速溶燕麦片的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种速溶燕麦片的制备方法。

背景技术

燕麦(拉丁学名：AvenasativaL.)为禾本科植物,《本草纲目》中 称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦,是一种低糖、高 营养、高能食品。燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值。 可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。煎汤服，或“舂去皮作面蒸食及作 饼食。”(《救荒本草》).燕麦耐寒，抗旱，对土壤的适应性很强，能自播 繁衍。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指 数低，降脂降糖，也是高档补品之一，在贫苦地区是不可缺少的干粮。1997 年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美 国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上 榜的谷类。谷粒供磨面食用，或作饲料，营养价值很高。在中国人日常食 用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经济价值最高，其主要表 现在营养、医疗保健和饲用价值均高。燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡 萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。燕麦富含的 膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。

据国内外研究机构分析测定，燕麦中维生素B族、尼克酸、叶酸、维 生素H、泛酸都比较丰富。特别是维生素E，有延缓衰老，抑制老年斑的 形成，保持皮肤的弹性及生理机能的旺盛等作用。另外，燕麦中还含有钙、 铁、磷、硒等微量元素,且硒含量很高，可达0.696μg/g，相当于小麦的 3.72倍，玉米的7.9倍，大米的34.8倍。硒是人体极为重要的微量元素， 它有增强人体免疫力、延缓衰老、防癌抗癌的作用，被誉为“生命的奇效 元素”。可知虽然燕麦具有延缓衰老功效，但是效果并不明显。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种速溶燕麦片的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供一种速溶燕麦片的制备方法，包括以下制备步骤：

1)取90～120重量份裸燕麦洗净，浸泡6～10min，沥干，干燥至含水 率为20～30％，压扁，碾破种皮，备用；

2)取5～15重量份中药添加剂洗净，粉碎至50～100目，加入中药添 加剂重量4～7倍水，调节pH值为4.0～5.0，温度为45～55℃，加入中药 添加剂重量0.05％～0.09％的复合酶，酶解3～6小时，得到酶解液；

3)将步骤2)得到的酶解液放入高压罐中，加压至1.2～2.3MPa，使 其压力均匀，并保持5～15min，恢复常压，过滤，得到过滤液；

4)将步骤1)得到的燕麦片浸渍在步骤3)得到的过滤液中，待过滤 液被燕麦片吸收完毕，然后在105～110℃下蒸5～10min；

5)将步骤4)得到的燕麦片碾压成薄片，干燥即可。

优选地，本发明所述的复合酶为纤维素酶和果胶酶的混合物。

本发明所述的中药添加剂，由以下重量份的原料制成：川贝母25～45 份，竹沥20～40份，桑白皮15～35份，首乌藤10～25份，墨旱莲5～15 份。

优选地，本发明步骤2)所述的复合酶为重量比为8:3的纤维素酶和果 胶酶的混合物。

优选地，本发明所述的中药添加剂，由以下重量份的原料制成：川贝 母30～40份，竹沥25～35份，桑白皮20～30份，首乌藤15～20份，墨 旱莲7～12份。

更优选地，本发明所述的中药添加剂，由以下重量份的原料制成：川 贝母35份，竹沥30份，桑白皮25份，首乌藤18份，墨旱莲10份。

本发明还提供所述的方法制备得到的速溶燕麦片。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

本发明通过酶解处理中药添加剂，能够使中药添加剂有效成分的大分 子变为小分子物质，利于人体吸收，同时再结合高压处理，能够使中药添 加剂能够更好融进燕麦分子中，提高燕麦的抗衰老功效。本发明的中药添 加剂能够进一步提高燕麦的抗衰老功效。本发明的燕麦片速溶性良好、不 易抱团、口感细腻，可作为谷物冲调饮品的基料，能满足营养价值与冲调 特性的双重要求，且制备方法简单、成本低、适合工业化生产。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实 施例。

实施例1