[发明专利]汤粉营养挂面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种挂面及其制备方法，具体的说涉及一种汤粉营养挂面及其制备方法。

背景技术

面条是我国传统的食品，目前，国内市场仍以传统的面条消费为主，随着人们生活水平的提高，消费水平和意识不断变化，通过食补补充营养物质已越来越流行，对食品如面条的消费趋势也逐渐转变，逐步走向合理营养和保健功能的营养面条。

汤粉具有丰富的营养成分，其主要成分为动物蛋白、氨基酸、肽和其它微量元素以及呈味性氨基酸。近年来广泛用于内蒙肥羊火锅、北京的羊蟹子火锅、江西的老汤鸭火锅及广东潮州牛肉丸打边炉和中西餐的烹调。已经成为餐馆、酒店必不可少的烹饪原料，使用起来十分方便，大大节省了成本的同时，其具有方便、安全等特性，但目前的汤粉不具有保健功能，导致其市场价值打折扣，需要制作具有保健功能的火锅时，需要单独添加原料，长时间熬制，影响加工效率。

本发明将具有保健功能的汤粉加入面粉中加工成面条，可以显著改善面条的风味，增加面条的营养价值及保健功能。

发明内容

本发明的目的在于解决现有的不足，提供一种营养丰富、营养价值高及具有保健功能的汤粉营养挂面。

本发明的另一个目的是提供一种汤粉营养挂面的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

汤粉营养挂面，所述汤粉营养挂面由下列重量份的原料经和面、醒面、压片、切面加工而成：

面粉80-120份，汤粉10-15份，食用碱0.1-0.3份，食用油0.5-1份，水40-50份，

所述汤粉由基础料75-90重量份和保健料10-25重量份混合加工而成，

所述基础料由下列重量份的原料加工而成：

动物骨200-300份，水溶性葡聚糖10-15份，还原性谷胱甘肽2-4份；

所述动物骨为猪骨、牛骨、羊骨、驴骨、狗骨中的任意两种或多种；

所述保健料由下列重量份的原料加工而成：

枸杞5-8份，黑苦荞麦10-30份，牛蒡10-12份，红枣10-15份，黑芝麻5-8份，燕麦5-8份，核桃5-8份，桂圆干5-8份；

所述多骨保健汤粉的制备方法包括如下步骤：

（1）制备基础料：将动物骨洗净沥干，置于沸水中焯10-15分钟，然后置于炖锅中加2-3倍重量的水，大火煮沸后转小火炖煮3-5小时，过程中补加适量水，炖煮结束后滤去动物骨，汤汁冷却至30-35℃，加入水溶性葡聚糖和还原性谷胱甘肽搅拌均匀，然后冷冻干燥获得基础料；

（2）制备保健料：将黑苦荞麦、燕麦、枸杞、牛蒡、红枣、黑芝麻、核桃混合均匀，于100-110℃烘焙1-2小时提香，然后采用超细粉碎机粉碎获得保健料；

（3）将配方量的基础料和保健料按比例混合均匀，获得多骨保健汤粉。

本发明的汤粉由基础料和保健料构成，其中基础料由多种动物骨混合在一起，通过炖煮，动物骨中的营养成分如：蛋白质、氨基酸及钙元素都溶解在水中，通过加入水溶性葡聚糖和还原型谷胱甘肽，可以让冷冻干燥获得基础料维持鲜嫩、醇香的口感，还可以延长基础料的保质期，长时期保存（12个月）后口感仍俱佳，颜色不会加深，无油腻感。

优选的，所述汤粉由基础料80重量份和保健料20重量份混合加工而成，

所述基础料由下列重量份的原料加工而成：

动物骨250份，水溶性葡聚糖12份，还原性谷胱甘肽3份；

所述保健料由下列重量份的原料加工而成：

枸杞6份，黑苦荞麦20份，牛蒡11份，红枣12份，黑芝麻6份，燕麦6份，核桃6份，桂圆干6份。

一种汤粉保健面的制备方法，所述制备方法按如下步骤进行：

（1）和面：按配方称取各原料，投入和面机内进行搅拌，形成面团；

（2）醒面：将和好的面团置于温度30-35℃，湿度45-50%左右的环境中醒面30-45分钟；

（3）压片：将醒好的面团通过压面机压成厚度为0.8-1.0mm厚的面片；

（4）切面：将压好的面片经过切面机切成宽度适宜的面条即可。