[发明专利]一种以红葱为主要原料的烹饪羊肉专用调味品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味品，具体涉及一种以红葱为主要原料的烹饪羊肉专用调味品及其制作方法。

背景技术

红葱，属于草本植物。叶多为宽披针形或宽条形，伞形花序状的聚伞花序生于花茎的顶端，葱香味极浓郁，每100克食用部分含水分91克，维生素C35.2毫克，钾339毫克，钠2.58毫克，钙64.10毫克，磷34.90毫克，铜0.07毫克，铁0.63毫克，锌0.44毫克，锶0.38毫克，并含有大量被称为葱蒜辣素的挥发油，有杀菌作用，具有发汗、祛痰、利尿作用，并可刺激肾上腺素分泌，促进脂肪分解，刺激血液循环，并可增加消化液的分泌，提高食欲。

红葱在我国以延边地区种植较多，以楼子葱的假茎和嫩叶作菜肴调料，花茎上较肥大的气生鳞茎也可供食用，多为鲜食，由于受地域限制，很多地方很难买到新鲜的红葱，目前市场上也没有以红葱为主要原料制成调味品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以红葱为主要原料制成的烹饪羊肉专用调味品，其香味浓郁，食材天然、不添加任何防腐剂。

本发明的技术方案是这样实现的，该以红葱为主要原料的烹饪羊肉专用调味品是由以下重量份数的原料制成：

红葱60-65份、多香果1-3份、香排草4-6份、甘松2-3份、茶粉1-2份、香茅草3-5份、木瓜粉10-12份、麦芽糊精0.02-0.03份、酥油10-15份。

制作时，将新鲜采摘的红葱剥去枯皮，剪去根须，洗净，用型号为HAD-TissueLyserLT的粉碎机粉碎，粉碎机研磨珠的震荡的速度在30-35Hz之间调节，研磨时间为1-2min，向粉碎后的红葱中加入柠檬酸调节PH至4.3-4.5，按150-180:1的质量比向粉碎后的红葱中加入纤维素酶、半纤维素酶，纤维素酶与半纤维素酶的质量比为1:1，在32-35℃下酶解2小时，将酶解后的红葱与酥油混合，在真空度-0.085～0.01MPa下，用频率为20-22KHZ，功率为130-135W的超声波处理15-18分钟，处理过程中，用160-180r/min的搅拌速率进行搅拌，将多香果、香排草、甘松、茶粉、香茅草、木瓜粉研磨成超细粉，与麦芽糊精、超声处理后的红葱、酥油一同加入到高速剪切乳化机中，在功率为500w，转速为800-850r/min的高速剪切乳化机中处理10-12分钟，通入旋转制粒机中制粒，制粒直径为1.2-1.5mm，制粒后，在功率为2kw，真空度为-0.1MPA的真空干燥机中干燥至含水量低于8%。

本发明有益效果在于，本发明以红葱为主要原料制成的烹饪羊肉专用调味品呈颗粒状态，采用红葱、多香果、香排草、甘松、茶粉、香茅草、木瓜粉合理搭配，能够提高羊肉营养保健价值，腌制后能使羊肉变嫩，祛除羊肉膻腥气味，制作方法能使原料中的香气和营养成分得以很好的保留，且能彻底杀死原料中的虫卵、细菌和病毒，在不添加任何防腐剂的条件下，常温下可存储8个月之久不变质，腌制时将本发明调味品涂抹在羊肉表面，可促进羊肉蛋白质的分解，调味品释放性能较好，能够快速渗入肉体，提高羊肉的风味和保健价值，腌制后的羊肉具有祛风除湿、行气止痛、醒脾健胃的功效。

具体实施方式

实施例1、取红葱60份、多香果1份、香排草4份、甘松2份、茶粉1份、香茅草3份、木瓜粉10份、麦芽糊精0.02份、酥油10份，将新鲜采摘的红葱剥去枯皮，剪去根须，洗净，用型号为HAD-TissueLyserLT的粉碎机粉碎，粉碎机研磨珠的震荡的速度在30Hz，研磨时间为1min，向粉碎后的红葱中加入柠檬酸调节PH至4.3，按150:1的质量比加入纤维素酶、半纤维素酶，纤维素酶与半纤维素酶的质量比为1:1，在32℃下酶解2小时，将酶解后的红葱与酥油混合，在真空度-0.085MPa下，用频率为20KHZ，功率为130W的超声波处理15分钟，处理过程中，用160r/min的搅拌速率进行搅拌，将多香果、香排草、甘松、茶粉、香茅草、木瓜粉研磨成超细粉，与麦芽糊精、超声处理后的红葱、酥油一同加入到高速剪切乳化机中，在功率为500w，转速为800r/min的高速剪切乳化机中处理10分钟，通入旋转制粒机中制粒，制粒直径为1.2mm，制粒后，在功率为2kw，真空度为-0.1MPA的真空干燥机中干燥至含水量低于8%。