[发明专利]一种冷冻广岛菜的加工方法

权利要求书

1.一种冷冻广岛菜的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

广岛菜原料的筛选；

第一次清洗筛选出的广岛菜，以清除广岛菜叶表面泥土及杂质；

盐渍广岛菜：用盐浓度为6%—10%的盐水浸泡广岛菜24—26小时，并控制温度为0℃-5℃；

第二次气泡清洗：用气泡机对盐渍后的广岛菜清洗，并进入流动水清洗池将广岛菜叶表面剩余杂质清除；

切割广岛菜形成冷冻初品：用刀将广岛菜切割成1.5cm±0.5cm的冷冻初品；

杀菌：用次氯酸钠将冷冻初品浸泡杀菌15-20分钟；

第三次气泡清洗：用气泡机对杀菌后的冷冻初品清洗，以清除叶表面残留的次氯酸钠；

装筐：将冷冻初品装筐，控制每框的数量以及重量；

加液包装：将初成品加入配料液并进行真空包装形成冷冻前成品；

冷冻：将冷冻前成品在温度为-33℃的冷冻室冷冻，并控制中心温度为-18℃以下，直至形成冷冻成品。

2.根据权利要求1所述冷冻广岛菜的加工方法，其特征在于：在广岛菜原料的筛选步骤中，具体包括以下步骤：原料验收：选用无腐烂、无污染、无损伤、无病虫害、农药残留符合国家标准的原料；原料晾晒：将选用的原料晾晒半天到一天；择选原料：将晾晒后的原料用刀具去除根部、黄叶以及嫩芽。

3.根据权利要求1所述冷冻广岛菜的加工方法，其特征在于：在第一次清洗筛选出广岛菜的步骤中，具体包括以下步骤：首先传送带挑选：将筛选出的广岛菜原料放入至传送带上，并对杂质进行挑选；然后将挑选后的广岛菜原料进行第一次气泡清洗：用气泡机对广岛菜原料进行清洗，除掉广岛菜原料中叶表面的泥土，并用滤网清除漂浮在清洗水面上的虫子枯叶。

4.根据权利要求1所述冷冻广岛菜的加工方法，其特征在于：在切割广岛菜形成冷冻初品的步骤后，还包括挑选步骤，即通过挑选机将切割不符合切割尺寸的冷冻初品挑选出。

5.根据权利要求1所述冷冻广岛菜的加工方法，其特征在于：在杀菌步骤中，次氯酸钠的浓度为100‰。

6.根据权利要求1所述冷冻广岛菜的加工方法，其特征在于：在第三次气泡清洗步骤后，还包括沥水步骤，具体为：将清洗好的广岛菜初成品静置8-12分钟，以将广岛菜初成品中的水分沥出。

7.根据权利要求1所述冷冻广岛菜的加工方法，其特征在于：在加液包装步骤中，按照每袋广岛菜为1080克加上配料液140克进行包装。

8.根据权利要求1所述冷冻广岛菜的加工方法，其特征在于：在冷冻步骤前后，还包括有第一次金属探测和X射线检测步骤以及第二次金属探测和X射线检测步骤，具体为，使用金探机检测包装后广岛菜冷冻前后广岛菜的金属含量；并使用食品X射线异物检测机检测树叶、石头、玻璃、陶瓷异物，将含有异物的产品剔除。

9.根据权利要求8所述冷冻广岛菜的加工方法，其特征在于：在第一次金属探测和第二次金属探测中，检测的金属为铁和不锈钢，其中若检测的铁直径大于1.5mm，或者检测的不锈钢直径大于2mm，则取出该金属。

10.根据权利要求1所述冷冻广岛菜的加工方法，其特征在于：还包括以下步骤：将冷冻成品包装并贮存：将冷冻成品分袋包装，在每袋冷冻成品中加入垫板内袋，并在-18℃以下贮存。