[发明专利]一种普洱茶叶土鸡蛋的烘焙方法

说明书

技术领域

本发明涉及烘焙食品，具体涉及一种普洱茶叶土鸡蛋烘焙方法。

背景技术

鸡蛋，分为普通鸡蛋，散养土鸡蛋和其它特种品种的鸡蛋等多种，各地人群的食用 方法不尽相同，有用水煮熟食用，用卤水卤制后食用，有炒制后食用，还有炖熟食用等多种 方法，但鸡蛋蛋白质和其它营养元素十分丰富，是人们日常生活中必不可少的营养食品，如 何食用且不破坏其营养成份是广大消费者的心愿国内已有人尝试用普洱茶烘焙鸡蛋，但制 作过程中鸡蛋的破损率高，口感差、保存时间短。

近年来，茶叶作为一种健康而且颇且文化内涵的饮品越来越受到国人的喜爱，茶 叶越来越热闹，除了传统的茶叶之外，各种茶类衍生品或者说茶产品也纷纷涌现出来，茶烘 蛋便是其中一新兴的一种产品。

茶烘蛋，有的地方称为“茶焗蛋”“茶烤蛋”，现今市场上比较普遍的制作方式为：在 烤盘内垫一层普洱生茶或熟茶的散茶，将鸡蛋依次排列其上，用50°-120°的温度烘焙10-16 个小时即完成。

但是这样的方法制作出的茶烘蛋，具有以下几个缺点：

1、为了节约成本一般的生产者都选择商场超市大量批发的普通鸡蛋作为原料，饲料喂 养出的鸡下的蛋营养物质少、腥味重、口感差。

2、在加热过程中，鸡蛋破损率非常高。

3、散茶本身含水量少，再经过长时间的高温烘焙，容易产生焦味，而且散茶香气也 已经定型，造成茶烘蛋香味不足。

4、普通鸡蛋水分高，出炉后保质期比较短，而且单个的鸡蛋储存和运输都不太方 便。

5、普通鸡蛋内含的高蛋白不经过加工转化会造成肠胃胀气、不消化，对于老人儿 童或肠胃不好的人来说，会造成身体不适。

发明内容

为了克服现有技术的上述缺点，本发明提供从鸡蛋的选材、包装、烘焙等环节上有 所创新的烘焙方法，切实解了破损率高、口感差、保存时间短在技术难题，为人们提供了一 种携带方便，保存时间长，食用后消化不良反应的蛋制品。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是，普洱茶烘焙土鸡蛋，具体步骤如下：

1、选材：土鸡蛋，优质稻草和棕叶，普洱茶新鲜树枝(含叶片)；

a、土鸡蛋：只选取深山放养土鸡所产的新鲜鸡蛋，一般产蛋时间在3-7天之内，保证鸡 蛋的新鲜程度，接着用湿布擦拭蛋壳表面去除污渍，减少细菌残留。

b、优质稻草、棕叶：稻草只选择高寒山区种植的优质

稻谷脱粒后的稻杆，只有当年的新鲜稻草才留有稻草独特的清香，在烘焙的过程当中， 不仅起到固定鸡蛋的作用，而且还能增加鸡蛋的香味。

c、普洱茶新鲜树枝：新鲜的普洱茶树枝用来包裹在用稻草和棕叶串成串的鸡蛋外 边，粗老的普洱茶枝中富含木质纤维，这种木质纤维可以增加肠胃蠕动，修复肠道功能。

2、捆扎：

①先是用稻草和棕叶把土鸡蛋分别捆为5个一串；五个鸡蛋呈柱状包裹一起，稻草是用 于固定鸡蛋的包装材料。

②再把普洱茶树枝叶绑在稻草外；五个鸡蛋捆成一个圆柱状，我们本地人也叫一 把。

要注意的是捆扎时稻草和普洱茶树枝的密度都要均匀，鸡蛋才能在烘焙时受热均 匀。

3、烘焙是此发明的重中之重，普洱茶烘焙土鸡蛋的烘焙温度以及时长，是解决鸡 蛋中高蛋白消化问题的关键。把鸡蛋顺序排列在烤盘中之后，排列方式是平摊排列，在烘焙 过程中，不需要翻滚，用以下的温度和时间进行烘焙：

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在制作初期，从低温到高温逐渐升温加热，是为了防止鸡蛋受热不均产生破损；而 普洱茶之所以有香气是因为普洱茶树枝和叶片之中含有芳香类物质，包括烯类、酚类、醇类 等，其中一部分芳香物质产生的味道是人们不太能接受的，通称做“青草味”，而这些物质的 沸点较低，在慢慢加温的过程中和120℃的高温下，带走低沸点的芳香物质，留下形成普洱 茶独特香气的高沸点芳香物质。

在烘焙后期15-18小时的恒温烘焙，是为了减少鸡蛋中的含水量，延长存放时间。 恒温时间是在加温到120℃，然后排清降至90℃后，它的作用在于排除鸡蛋内的水份，利于 保存。

本发明具有以下有益效果：

1、解决高蛋白造成肠胃胀气的困扰，实验证明即使是老人和小孩在连续食用5个用此 技术烘焙的土鸡蛋的情况下，依然不会产生消化不良胀气的情况。