[发明专利]原浆豆腐的制备方法

权利要求书

1.原浆豆腐制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备熟浆液；

(2)在搅拌速度为62r/min～67r/min和温度为75℃～80℃条件 下向准备点浆的浆液中逐滴加原浆，当出现絮状物后停止搅拌，加热 容器从周围开始加温，逐步向中心加温，直至豆腐形成并分割成豆腐 块，将豆腐块翻滚充分加热凝固，除去清浆，得到凝固豆浆；原浆与 准备点浆的浆液的体积比为1:20～25；

(3)将上述步骤所得的凝固豆浆进行破脑，然后转移到在垫有 纱布的豆腐成型模具中，在温度为70℃条件下压制15min，除去纱布 通风10min，再将豆腐成型模具翻转揭包，冷却至室温，即得到成品 原浆豆腐。

2.根据权利要求书1所述的原浆豆腐制备方法，其特征在于， 所述的熟浆液由以下方法制备所得，在室温下将精选大豆放 入水中浸泡10h～14h，将大豆皮分离出来后进行研磨，研磨 过程中以流量为50mL/min向研磨器中加入水，以进料速度为 15g/min向研磨器中加入浸泡后脱皮大豆，研磨得到的浆液经 双层纯棉纱布过滤，过滤得到的浆液在文火烧煮3min～5min， 再用急火烧煮至浆液温度达到92℃～98℃，至烧煮至浆液温 度达到100℃时停火，并将煮好的浆液倒出，在烧煮过程中随 时用木质勺子向锅边拨动浮沫，得到熟浆液；用纯棉纱布对 浆液进行过滤；对滤渣再次加水搅拌后再次过滤；滤渣压滤 将浆液充分分离出，得到的混合滤液存放6-10h,成为待点浆的 浆液。

3.根据权利要求书1所述的原浆豆腐制备方法，其特征在于， 所述的原浆由以下方法制备所得，在室温下将精选大豆放入 水中浸泡10h～14h，将豆皮脱离后捞出去，加入8-10倍的水， 研磨得到的浆液经双层纯棉纱布过滤后倒入陶瓷容器内，保 温23-26℃，经过8-12h发酵，撇去最上层的浮沫和浆水后， 再次用纯棉纱布进行过滤，所得滤液即为原浆。

4.根据权利要求书3所述的原浆豆腐制备方法，其特征在于， 所述的水优选山泉水。

5.根据权利要求书4所述的原浆豆腐制备方法，其特征在于， 所述的山泉水优选北京香山山泉水。

6.根据权利要求书1所述的原浆豆腐制备方法，其特征在于， 所述的原浆更优选地是由以下方法制备所得，在室温下将精 选大豆放入水中浸泡10h～14h，得到浸泡后大豆进行研磨， 研磨得到的浆液经双层纱布过滤，过滤得到的浆液在文火烧 煮3min～5min，再用急火烧煮至浆液沸腾，停火并将煮好的 浆液倒在陶瓷容器内自然冷却，在烧煮过程中要随时用勺子 向锅边拨动浮沫，得到熟豆浆；在室温22～29℃下，保温24-36 小时发酵，再次用纱布进行过滤，所得滤液为原浆。

7.根据权利要求书2所述的原浆豆腐制备方法，其特征在于， 所述的将分离的黄豆皮焙干，降低到含水量低于1％，研磨到 15-20目后在120-160℃下加热3-5分钟，控制黄豆皮粉刚刚 变色，加重量份1-2倍的水，充分溶解后，将此混合液加入到 待点浆的浆液中。