[发明专利]一种具有降血脂作用的紫苏仿生姜糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及姜糖加工技术领域，尤其涉及一种具有降血脂作用的紫苏仿生姜糖及其制备方法。

背景技术

姜是多年生的姜科草本植物，可供食用的是肉质根，一般碳水化合物、蛋白质较多，还富含有姜辣素、姜精油、蛋白质、磷质、维生素、淀粉、纤维素以及挥发油和少量矿物质，能够增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、健胃增进食欲、除风邪寒热、伤寒头痛鼻塞、咳逆气喘、止呕吐、祛痰下气、去水肿气胀、开胃健脾、稀释血液、降低胆固醇、清除自由基、抗衰老等功效，姜作为世界范围内一种重要的香辛调味料，也作为亚洲传统药食两用植物，其功效应用受到越来越广泛的关注，开发功能性保健姜食品越来越受欢迎。其中，姜辣素是姜中一些具有辣味物质的总称，为多种物质的组成的混合物，不仅是姜特征性辛辣风味的主要呈味物质，也是姜多种生物活性作用的主要成分，姜辣素的主要活性成分是姜酚，但是姜酚具有化学和热不稳定性，易氧化，受热易发生逆羟醛缩合降解，在储存和加工过程中，姜酚可脱水转化为相应的姜烯酚，导致姜活性成分的降低，如何在储存和加工过程中，提高姜活性，提高姜功效，是开发姜功能性保健食品的关键。

发明内容

本发明针对高功能姜糖的开发需求，提供一种具有降血脂作用的紫苏仿生姜糖及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种具有降血脂作用的紫苏仿生姜糖，包括以下重量份组分：高山姜38-40、改性乳糖醇阳离子液2-3、木寡糖6-8、交联微晶纤维素4-5、葛根粉22-23、牛磺酸2-3、紫苏籽油3-4、紫苏油粕超微粉10-12、苦瓜汁3-4、脱色黑木耳超微粉14-16、脱脂黑豆粉12-14、玉米油4-5、高甲氧基果胶0.2-0.3、淀粉酶0.18-0.2、葫芦巴胶0.15-0.19、适量的去离子水、适量的水。

一种具有降血脂作用的紫苏仿生姜糖制备方法，包括以下步骤：

（1）取高山姜用水清洗干净之后，切碎，放入榨汁机中，榨汁2-4遍得姜汁和姜渣，采用低温分子蒸馏技术蒸馏1-2h姜汁浸提物和浸提剩余液，将姜汁浸提物和改性乳糖醇阳离子液、高甲氧基果胶、紫苏籽油以及总重量1-2倍的去离子水混合，以3000r/min搅拌6-10h至均匀，喷雾干燥得包覆姜风味物质的低糖油脂纳米粒备用；

（2）将苦瓜汁、玉米油、牛磺酸、浸提剩余物、以及总重量2-3倍的去离子水混合在50℃下搅拌30-50min，得复合液备用；

（3）将姜渣采用膨化机膨化处理20-30min，之后加入淀粉酶以及总重量1-2倍的去离子水，在40℃下800W的超声波辅助酶解40-60min，过滤，得滤渣，将该滤渣和交联微晶纤维素混合，在80℃下混合加热1-2h，得改性姜粗纤维备用；

（4）将葛根粉、紫苏油粕超微粉、脱色黑木耳超微粉、脱脂黑豆粉、木寡糖以及总重量2-3倍的去离子水混合，并在70-80℃下加热1-3h至均匀，在加热过程中，保持加热温度并缓慢加入包覆姜风味物质的低糖油脂纳米粒、复合液搅拌1-2h至均匀，之后继续保持该加热温度并缓慢加入用去离子水稀释6倍的葫芦巴胶溶液搅拌1-2h至均匀得半熟化糖液备用；

（5）将半熟化糖液浇筑在带红外烘烤功能的模具内时，均匀有序的加入改性姜粗纤维使得姜粗纤维均匀分布在熟化糖液内，之后压膜2-3次为2.4-2.8mm的假姜片，冷却1-2h，开启模具放入红外烘烤功能，先高温烘烤20-30min，在低温烘烤2-3h，冷却倒出模具得2-2.3mm的姜糖片，真空包装即得。

本发明的优点是：

本发明采用改性乳糖醇阳离子液、木寡糖功能性炭结合紫苏油粕超微粉、脱色黑木耳超微粉、脱脂黑豆粉制备仿生姜糖，具有低糖特点；采用高山姜、紫苏、苦瓜汁、脱色黑木耳超微粉、黑豆粉的搭配，能够有效降血脂；在制备的过程中，采用改性乳糖醇阳离子液、高甲氧基果胶、紫苏籽油对姜汁活性挥发成分进行包埋处理，改善了姜汁的辛辣口味，同时协同高甲氧基果胶、紫苏籽油提高了活性功效；采用交联微晶纤维素处理的姜粗纤维的人为加入，使得姜糖片的纹理更加逼真，也提高了姜制品的耐咀嚼感，全方位提高了该功能性姜糖片的品质。

具体实施方式