[发明专利]一种营养保健的芝麻糕制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品生产领域，尤其涉及一种营养保健的芝麻糕制作 工艺。

背景技术

芝麻糕是广东地区汉族传统点心，属于粤式糕类，其口味清爽， 香口程度丝毫不逊色于芝麻糊，常规的的芝麻糕的制作工艺为：将芝 麻炒熟压成粉、面粉炒熟、然后与糖、植物油混合后直接模压得到； 其工艺较为简单。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种营养保健的芝麻糕制作 工艺，该营养保健的芝麻糕制作工艺通过

本发明通过以下技术方案得以实现。

本发明提供的一种营养保健的芝麻糕，包括以下重量份的原料： 面粉50～80份、燕麦20～50份、糖25～45份、芝麻15～20份、花生10～15 份、植物油5～10份、干刺梨5～8份、西洋参2～5份、酵母粉0.2～1份。

进一步的，包括以下重量份的原料：面粉70份、燕麦35份、糖35 份、芝麻18份、花生12份、植物油8份、干刺梨6份、西洋参4份、酵 母粉0.6份。

进一步的，所述的植物油为玉米油。

进一步的，还包括以下重量份的原料：碳酸氢钠1～3份。

同时，本发明还提供了一种营养保健的芝麻的糕制作工艺，包括 以下步骤：

1)分别将芝麻、花生炒熟，冷却后用面棒压成粉；将干刺梨和 西洋参打磨成粉；将面粉炒熟炒黄；

2)将糖、植物油、干刺梨粉、西洋参粉与糖重量的1.1～1.3倍的 水混合，煮沸1～4min，然后在50～65℃的环境下处理2～4h，制成混合 糖汁；

3)将面粉、花生粉、芝麻粉以及剩余未加入的原料与混合糖汁 混合，搅拌均匀，然后冷却至室温，得到模压物料；

4)模压，将模压物料过50目筛，然后装入磨具中，进行模压；

5)陈化；

6)密封包装。

进一步的，所属的陈化为：将模压好的芝麻糕放置在30～35℃的 密封环境中国处理3～5h。

本发明的有益效果在于：本发明采用面粉、燕麦、糖、芝麻、花 生、植物油、干刺梨、西洋参、酵母粉作为原料，使得该芝麻糕不仅 香甜可口，而且还具有高营养、高能食品的功效，以及健胃、消食、 滋补止泻等功效。

在制作工艺中，将混合有干刺梨粉和西洋参粉的糖汁在50～65℃ 的环境下处理2～4h，其是为了将干刺梨和西洋参中的部分营养物质溶 于汤汁中，同时将水蒸发掉大部分；

同时，在陈化步骤的处理过程，可以使得其中的糖分更加均匀到 浸透到其他成分中，使得糖分和其中溶解的部分干刺梨和西洋参的营 养物质能容易分散均匀，同时也是为了蒸发掉部分植物油，使食用时 无任何油腻感。

具体实施方式

下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限 于所述。

实施例一

本发明提供的一种营养保健的芝麻糕，包括以下原料：面粉80kg、 燕麦50kg、糖45kg、芝麻20kg、花生15kg、植物油10kg、干刺梨8kg、 西洋参5kg、酵母粉1kg。；所述的植物油为玉米油。

同时，本发明还提供了一种营养保健的芝麻的糕制作工艺，包括 以下步骤：

1)分别将芝麻、花生炒熟，冷却后用面棒压成粉；将干刺梨和 西洋参打磨成粉；将面粉炒熟炒黄；

2)将糖、植物油、干刺梨粉、西洋参粉与糖重量的1.1～1.3倍的 水混合，煮沸1～4min，然后在50～65℃的环境下处理2～4h，制成混合 糖汁；在50～65℃的环境下处理2～4h是为了将干刺梨和西洋参中的部 分营养物质溶于汤汁中，同时将水蒸发掉大部分；

3)将面粉、花生粉、芝麻粉以及剩余未加入的原料与混合糖汁 混合，搅拌均匀，然后冷却至室温，得到模压物料；

4)模压，将模压物料过50目筛，然后装入磨具中，进行模压；

5)陈化；将模压好的芝麻糕放置在30～35℃的密封环境中国处理 3～5h；陈化步骤可以使得其中的糖分更加均匀到浸透到其他成分中， 使得糖分和其中溶解的部分干刺梨和西洋参的营养物质能容易分散 均匀，同时也是为了蒸发掉部分植物油，使食用时无任何油腻感；

6)密封包装。

实施例二