[发明专利]一种发酵专用籼米粉的制备方法

权利要求书

1.一种发酵专用籼米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）取一定质量的籼米，经粉碎机粉碎后通过60-80目网筛，即得籼米粉；

2）将步骤1）所制得的籼米粉与纯化水按质量比1:2-1:4加入酶解罐中，混合均匀；

3）按照籼米粉质量0.03-0.13％的比例加入碱性蛋白酶，在50-60℃的条件下酶解1-3h，酶解过程中控制pH值为8.0-10；

4）按照籼米粉质量0.02-0.12％的比例加入中性蛋白酶，在45-50℃的条件下酶解2-4h，酶解过程中控制pH值为6.5-7.5；

5）按照籼米粉质量0.04-0.14％的比例加入胰蛋白酶，在35～40℃的条件下酶解3-5h，酶解过程中控制pH值为7.5-8.5，得酶解料液；

6）将步骤5）所得的酶解料液加热至80-85℃灭酶；

7）将步骤6）所得的酶解料液通过传送管道送入双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化；

8）将步骤7）所得的物料进行干燥，使得原料的含水量小于11％；

9）将步骤8）所得的物料经微粉机粉碎，粉碎过程中温度控制在75℃以下，得到发酵专用籼米粉。

2.根据权利要求1所述的一种发酵专用籼米粉的制备方法，其特征在于，碱性蛋白酶的酶活为200000 U/g；中性蛋白酶的酶活为50000 U/g；胰蛋白酶的酶活为4000 U/g。

3.根据权利要求1所述的一种发酵专用籼米粉的制备方法，其特征在于，步骤7）中所述挤压膨化的温度为90-170℃，压力为0.9-1.8 MPa。

4.根据权利要求1所述的一种发酵专用籼米粉的制备方法，其特征在于，步骤8）中采用气流干燥技术，用70-90℃干燥空气将原料中的水分带走。

5.根据权利要求1所述的一种发酵专用籼米粉的制备方法，其特征在于，步骤9）中粉碎后的籼米粉粒径为6-8 μm。

6.根据权利要求1所述的一种发酵专用籼米粉的制备方法，其特征在于，所制得的发酵专用籼米粉中蛋白质量分数为6.5-7.5％，多肽质量分数为4.5-5.5%，脂肪质量分数为1.0-1.5％，灰分质量分数为≤4％。