[发明专利]一种低热量沙拉酱及其制作方法

权利要求书

1.一种低热量沙拉酱，其原料由以下组分组成：25-30份花生油、3-7份醋、6-8份羟丙基甲基纤维素、25-30份鸡蛋、7-8份山梨糖醇、1.3-1.5份食盐、2-4份胡萝卜汁、0.5-0.8份海藻；

其制作方法，具体包括以下步骤：

(1)将羟丙基甲基纤维素和花生油按重量比为1:2的比例加入炒制机中炒制10-15min，获得混合油；

(2)将胡萝卜洗净后切块、加水，并在温度为150-170℃下煮熟，然后降温至30-50℃，并加海藻进行加热10-20min，经过滤，获得滤液和滤渣，将滤渣与醋进行高速混合后，经打浆成浆状，获得胡萝卜浆；将滤液与剩余花生油加入混料罐中，先经高速混合再经高频振动后，获得油汁混合料；

(3)将鸡蛋用水煮5-8min后，将壳内物质倒入搅拌罐中，同时加入食盐、水搅拌均匀后，经超声波处理2-5min，获得鸡蛋混合物；

(4)将鸡蛋混合物与胡萝卜浆送入打浆机中，使得搅拌与打浆同步进行，并分别缓慢加入混合油、油汁混合料，并控制混合油及油汁混合料同步加入完毕，待加入完毕后，继续搅拌及打浆10-15min，再加入山梨糖醇，进行密闭活化15-20min后，获得初级产品，然后经均质处理、装罐、包装工序。

2.如权利要求1所述的低热量沙拉酱，其特征在于，其原料由以下组分组成：27份花生油、5份醋、7份羟丙基甲基纤维素、27份鸡蛋、7.5份山梨糖醇、1.4份食盐、3份胡萝卜、0.6份海藻。

3.如权利要求1所述的低热量沙拉酱，其特征在于，所述步骤(1)中炒制，其温度为35-45℃。

4.如权利要求1所述的低热量沙拉酱，其特征在于，所述步骤(2)中加水，其用水量为胡萝卜用量的2-4倍。

5.如权利要求1所述的低热量沙拉酱，其特征在于，所述步骤(2)中高速混合，其转速为630-700r/min。

6.如权利要求1所述的低热量沙拉酱，其特征在于，所述步骤(2)中高频振动，其频率为1000-1300Hz。

7.如权利要求1所述的低热量沙拉酱，其特征在于，所述步骤(3)中用水煮，其水煮温度为73-79℃。

8.如权利要求1所述的低热量沙拉酱，其特征在于，所述步骤(3)中加入食盐、水，其用水量为鸡蛋用量的50-80％。

9.如权利要求1所述的低热量沙拉酱，，其特征在于，所述步骤(4)中密闭活化，其环境温度为13-17℃。