[发明专利]一种冻干枸杞的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品加工领域，具体是涉及一种冻干枸杞的加工方法。

背景技术

枸杞是传统名贵中药材，又是一种营养滋补品。中医上认为枸杞性平味甘，具有益精明目、润肺的功效。而且枸杞含有丰富的天然胡萝卜素、维生素C、枸杞蛋白多糖、甜菜碱、亚油酸以及铁、磷、钙等营养成分，有补虚安神、明目祛风、滋肾润肺以及护肝抗肿瘤等作用。但是，枸杞鲜果的保质期极其短暂，以传统晾晒制干为主的枸杞干果在制备过程中又容易发生二次污染和营养成分的流失，严重影响了枸杞产业的发展。

冻干技术的快速发展，有效地解决了晾晒工艺过程中出现的问题。现有的冻干枸杞工艺技术一般需要经过原料选择、分选去杂、一次清洗、脱蜡处理、二次清洗、真空冷冻干燥和包装等步骤（专利公开号：CN104543843）。但是此技术实施过程中进行了两次普通清洗和脱蜡处理对枸杞鲜果表皮破坏严重，导致最终产品皱缩变形，严重影响了口感和外观；另外，真空冷冻干燥过程中利用搁板梯度加热升温的方式冻干枸杞鲜果导致最终产品的水分含量过高，严重影响其口感。

发明内容

本发明涉及一种冻干枸杞的加工方法，其独特之处在于，包括以下方法程序：

（1）原料筛选：

挑选鲜红饱满的枸杞鲜果，去除杂质和劣果；

（2）清洗：

用纯化水将枸杞鲜果表面的杂质和泥沙清洗干净，沥干表面水分；

（3）去果柄：

人工去除枸杞鲜果果柄；

（4）杀菌：

将得到的枸杞鲜果用乙醇溶液进行杀菌处理；

（5）真空冷冻干燥：

将得到的枸杞鲜果放入冷冻干燥机中，待温度达到-35℃以下，真空冷冻干燥，控制最终产品的水分≤5%；

（6）防潮包装。

程序（2）中将得到的枸杞鲜果通过传送带用纯化水以雾化喷淋的方式进行清洗。调节传送带的转速控制枸杞鲜果的清洗时间为5~8min。雾化喷淋能够最大限度的减少清洗过程中枸杞鲜果表皮的损伤，保证最终产品颗粒饱满无变形。

程序（4）中将得到的枸杞鲜果通过传送带用乙醇溶液以雾化喷淋的方式进行杀菌，其中乙醇溶液的体积分数为70%~75%，因为这个浓度范围内的乙醇溶液具有最好的杀菌效果。调节传送带的转速控制枸杞鲜果的杀菌时间为5~8min。

程序（5）中将得到的枸杞鲜果均匀、单层地铺在不锈钢冻干托盘中，放进冷冻干燥机的干燥箱内，当物料温度达到-35℃以下时，开启真空泵，在维持120~360min后，对隔板进行程序升温，升温过程为：温度不高于-35℃保持2h→升温至-25℃~-20℃保持2.5-3.5h→降温到-45℃~-35℃保持2h→升温到-15℃~-10℃保持2.5-3.5h→降温到-25~-20℃保持4h→升温到25℃保持8h，升温至40℃-45℃保持12h。

程序（6）中得到的冻干枸杞在20±5℃，相对湿度≤30%的环境中进行包装，包装袋中加入食品干燥剂。

本发明的有益效果在于，本发明从根本上解决了晾晒工艺中出现的颗粒皱缩、色泽灰暗、二次污染、营养成分流失等问题，从口味、卫生、营养等多方面实现了工艺创新。利用本发明加工的冻干枸杞色泽鲜艳、颗粒饱满无变形、营养成分无流失。

具体实施方式

实施例1：

人工挑选色泽鲜艳、颗粒饱满、果实完整的枸杞鲜果，并去除叶片、树枝、砂砾以及劣果等杂质。然后将枸杞鲜果放在传送带上，用纯化水通过雾化喷淋的方式洗净表面的杂质和泥沙，调节传送带的转速使其清洗时间为5min，沥干水分后人工去除果柄。然后将鲜果放在传送带上，用体积分数为75%的乙醇溶液通过雾化喷淋的方式进行杀菌，调节传送带的转速使其杀菌时间为5min。

将杀菌后的枸杞鲜果均匀、单层地铺在不锈钢冻干托盘中，放进冷冻干燥机的干燥箱内。当物料的温度达到-40℃，冷阱温度达到-55℃以下时，开启真空泵，维持240min，之后开始对隔板进行程序升温。-40℃保持2h→升温至-20℃保持3h→降温到-40℃保持2h→升温到-10℃保持3h→降温到-20℃保持4h→升温到25℃保持8h，升温至45℃保持12h。结束冻干过程。

将合格的冻干枸杞在25℃，空气相对湿度25%的环境中用封口袋进行包装，并加入食品干燥剂。

取样，用GB/T18672-2014标准规定的方法，测定最终产品的水分为3%。

实施例2：